LAIT MALADE

cérations, par tractions trop violentes sur la tétine pendant la mulsion, delà membrane qui tapisse l'intérieur de la citerne et du trayon.

15. Le lait filant est impropre à la consommation, mais il peut être employé à la fabrication du beurre. Il a subi une altération qui lui donne une consistance gommeuse et permet de l'étirer en filaments. Nous n'avons jamais observe cette altération étudiée par Schmidt-Mulheim et L<ef(Ier.

C. Le lait amer est mauvais à consommer et peut être nuisible. On observe le lait amer chez les vaches qu'on va cesser de traire pour cause de gestation. L'amertume ne se manifeste pas le plus souvent, au moment de la traite, mais seulement après quelque temps de repos du lait. La crème monte mal, inégalement, dans les différents vases contenant le produit d'une même traite. Le lait s'acidifie très promptement.

D. Lait putréfié. — Ce lait, pendant la durée de la montée de la crème, esl atteint par la fermentation putride en l'espace de deux ou trois jours. La couebe de crème devient livide, dégage de l'acide sulfhydrique. Le coagulum n'a pas de consistance. Cette maladie s'observe surtout dans les laiteries malpropres.

E. Lait BLBU. — Dès notre enfance, nous avons eu occasion d'observer le lait bleu, avec notre père 1*. Thierry, vétérinaire, qui a laisse'' un nom respecté, cbez notre grand-père maternel. A certaines époques de l'année, août et septembre, quand les trois vaches allaient paître dans des prés bas remplis île prèle et de carex, la crème île leur lait se couvrait d'ilôts, d'un bleu pâle, qui devenaient bientôt confluents.

Aujourd'hui on ne parait plus avoir le droit d'ad- E. TuiLitio. Vaches laitières, 18

mettre que l'influence des pâturages suffise à amener le bleuissement du lait. Toutefois nous ne sommes pas éloigne de penser que l'alimentation agissant sur la qualité du lait, la crème de celui-ci ne devienne, dans ces conditions, un milieu favorable au développement du Vibrio cyaiwgenus ou à celui d'un cryptogame, le Pénicillium glauoum dont les germes se trouvent dans la laiterie'.

Nous conseillons, quelle que soit l'origine du mal, la désinfection à fond de Pc table, de la laiterie et de tous les ustensiles qui peuvent y être employés.

F. Lait rouge. — II serait dû il un microcoque [micrococeus prodigiosus) qui est rouge carmin et vénéneux.

Ces laits colorés, sauf celui qui n'est que cruenté, sont tous impropres à la consommation et on ne doit pas même les employer à l'alimentation des porcs.