III. — Altérations du lait dues aux

Dans certains états pathologiques chroniques, le lait devient impropre à l'alimentation, et ne saurait être employé à quoi que ce soit, ni à la fabrication du beurre, ni ii celle du fromae'e.

Le lait des vaches ostéomalaciques ne doit pas être consommé en nature, il renferme une trop grande quantité de chaux (Gusserow). Mais il peut être utilisé

1. Voyea Macé, Traité de bactériologie. Seconde édition. Paris, 1892.