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tout naturellement être la première fraude employée par le laitier. Quand l'eau n'est pas en trop forte proportion, il n'y a pas grand mal, si cette eau est d'ailleurs saine, et cela ne peut porter atteinte à la santé du consommateur. Ce n'en est pas moins un acte blâmable, un vol justiciable, avec raison, de la police correctionnelle. Mais, aujourd'hui, il faut être stupide, la fraude étant si facile à déceler au seul examen des caractères physiques, pour falsifier le lait mis en vente.

L'écrâmctge du lait est une fraude plus sérieuse, non moins facile à reconnaître malgré l'addition de solutions gommeuses, de jaunes d'œuf, d'ichtyocolc ou d'émulsions huileuses, etc. On retrouve, par les procédés variés d'analyses, les divers produits ajoutés en remplacement des substances naturelles disparues. On est même allé jusqu'à remplacer la crème par un magma innommé de cervelle triturée dans un mortier. Les cellules et les tubes nerveux du cerveau sont bientôt découverts par le microscope.

Nous ne pouvons que conseiller aux falsificateurs de s'abstenir, car ils peuvent avoir désormais la certitude que leur méchante action est facile à mettre au grand jour, et que les quelques sous qu'ils croient ainsi extorquer à leurs clients se transformeront en autant de pièces de vingt francs qu'ils perdront à bref délai.