MODIFICATIONS DU LAIT AU CONTACT DE L'ATMOSPHERE

la traite. Le lait tiré dans un vase de fer-blanc et laissé dans ce vase se conserve mieux que quand il est versé dans un autre d'une autre matière, zinc, fonte, terre cuite, etc. Il serait en tout cas préférable, si le transvasement est indispensable, de le mettre clans un récipient de même nature que celui dans lequel il a été recueilli.

Le lait, laissé au contact de l'air, absorbe des quantités prodigieuses de substances étrangères, de poussières atmosphériques, de microbes qui pullulent dans une proportion invraisemblable. Deux expériences de Miquel ont donné des résultats inimaginables. Du lait trait à 6 heures du matin renfermait par centimètre cube :

Au bout de deux heures.

Une heure après. .

Deux heures plus tard.

Sept heures plus tard.

Neuf heures plus tard.