FROMAGE

Jait avec un malaxeur à main (fig. 75) qui vaut infiniment mieux que le pétrissage par les mains plus ou moins chaudes de la personne chargée de ce service. Pour manipuler la masse, pour l'extraire de la délaiteuse et la reporter sur le malaxeur, pour le mettre

Fio. 7b. — Malaxeur à main Cbapellier.

en pain ou en motte, on ne se servira que de spatules en bois, tenues très propres, et ayanl des formes différentes suivant les contrées, les habitudes locales et individuelles.