CHAPITRE IV

PRINCIPALES RACES FRANÇAISES ET ÉTRANGÈRES UTILISÉES EN FRANCE COMME LAITIÈRES

A proprement parler il n'est pas une race bovine qui ne soit ou ne puisse devenir une race laitière. E. Thiesbt. Vaches laitières. 3

Certes il y aura toujours des sujets, voire des familles, qui seront plus laitiers que d'autres ; mais l'activité de la mamelle, indépendamment de sa fonction sécrétoire normale, peut être accrue, dans une proportion très appréciable, par une gymnastique particulière sur laquelle nous aurons à revenir ultérieurement.

Nous n'étudierons toutefois ici que les races bien caractérisées comme laitières, c'est-à-dire produisant une quantité de lait suffisante pour donner des bénéfices notables a l'éleveur soit par la vente du lait en nature soit par la vente des dérivésdulait : fromage et beurre. 11 est de remarque que, par un véritable amourpropre de clocher, chaque pays producteur de bovins entend et veut avoir sa race particulière. Il n'y a pas lieu de tenir compte de cette sorte de vanité locale que rien ne justifie scientifiquement.