CHOIX DES VACHES

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L’Ecossais.—L’habitant pauvre comme vous n’a F pas le choix des animaux ; 1lse sert pour commencer de 1 |

ceux qu’ila ; mais une fois que sa position est améliorée. avec de largent il peut satisfaire ses goûts. Quand vous choisirez des vaches, donnez la préférence à la race écossaise dont je vous ai parlé. Le CANADIEN. — Est-ce qu’elle est préférable à celle du pays?

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Vache de race Ayrshire.

Vache de race Avyrshire.

L’Ecossais.—Oui, pour le cultivateur qui traite bien ses bêtes ; non, pour celui qui n’en prend aucun soin. Les races perfectionnées produisent plus de lait et de graisse que celles qui ne le sont pas, mais exigent un meilleur traitement.

Quelque soit la race dont vous peupliez vos étables, ne choisissez jamais des bêtes de grande taille, parce qu’ila été remarqué que ces bêtes sont très difficiles à entretenir, mangent beaucoup et donnent moins de lait, à proportion de la nourriture qu’elles consomment, que les vaches de moyenne taille. Malheureusement, le cultivateur recherche ordinairement les bêtes qui peuvent flatter sa vue et son amour-propre ; s’il y a deux vaches à vendre, on peut être assuré qu'il ne choisira pas celle de moyenne taille, qui aura tous les indices d’une bonne constitution, c’est-à-dire, une peau souple, des hanches larges, des os minces, des jambes courtes, et un corps volumineux ; tandis qu’il payera un très gros prix pour l’autre animal, haut sur jambes, à la peau adhérente, chargé d’une grosse tête et d’os volumineux, mais doué d’une haute taille ; et cependant avec le fourrage nécessaire à la nourriture de deux de ces colosses, il pourra entretenir trois vaches moyennes, qui lui donneront un tiers de lait de plus, et qui, quand elles seront vieilles, coûteront bien moins à engraisser.