LAITERIE

L’Ecossais.—La laiterie est assez lucrative dans le Bas-Canada, aussi c’est principalement pour le lait que l’on entretient les vaches dans ce pays ; il est donc de toute importance de s’appliquer à faire de bon beurre et de bon fromage. Les femmes canadiennes possèdent à un suprème degré la qualité indispensable au succès de la manutention du laitage, je veux dire la pro-

reté.

; Le CanaDien.—C’est vrai, mais pourquoi ne réusèissent-elles pas généralement à faire d’aussi bon beurre que les Ecossaises ?

L’Ecossais.—Seulement parce qu’elles n’expriment pas assez leur beurre pour en tirer tout le lait ; et c’est si bien la seule raison, que les Américains achètent le beurre Canadien pour le manipuler de nouveau et le vendre ensuite chez eux comme beurre de première qualité.

Il faut donc s’attacher à bien manipuler le beurre pour tirer de la laiterie le meilleur parti possible. Ce serait perdre mon temps que de vous dire toutes les façons qu’il faut donner au beurre pour le rendre de première qualité; ces choses là ne s’apprennent qu’en les voyant exécuter. Une femme qui désire s’instruire sur ce point ne peut mieux faire que de visiter quelque laiterie bien tenue, et surtout quelque ménagère excellant dans l’art de manufacturer le beurre. Iln’est pas une femme qui ne se fasse un plaisir de montrer ce qu’elle sait bien faire.