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la pigmentation biliaire de l’endartère. Il faut pour cela observer les artères moyennes, car les gros troncs (aortes, pulmonaires) sont normalement colorés. Enfin la pigmentation des tendons et articulations est un signe d’ictère très prononcé,

Chez le veau la coloration jaune indique toujours l'ictère conséquence d’une affection gastro-intestinale et justifie toujours la saisie.

Pigmentation noire. — C’est la mélanose. Rare chez le bœuf et toujours localisée à quelques viscères, elle est fréquente et généralisée sous forme de tumeurs chez le cheval. Dans le premier cas on peut se contenter d’une saisie partielle, mais dans le deuxième le rejet total s'impose.

Viandes à odeurs anormales. — On rencontre parfois des viandes à odeurs accidentelles (pétrole, goudron, etc.), provoquées par le voisinage de colis odorants, à odeurs sexuelles (bouc, verrat), à odeur excrémentitielle (météorisation), à odeur médicamenteuse, Sauf pour les odeurs sexuelles, toutes ces anomalies justifient la saisie plus ou moins étendue.

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Altérations particulières à chaque espèce technique de l’Inspection

Bœuf. — Sur les carcasses s'assurer de l’absence de lésions d’ordre général (congestion, putréfaction, maigreur, pigmentation, etc.). S'assurer de l’état des

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plèvres et du péritoine, rechercher s’il n'y a pas de localisations tuberculeuses ou néoplasiques, de péritonites ou pleurésies simples ou purulentes, de la péricardite traumatique, des épluchages suspects. Il est parfois utile au cours de cette inspection d'inciser les ganglions iliaques. Dans la cavité pelvienne la présence d'infiltrations œdémateuses fera soupçonner l'accident de parturition chez la vache.

S'assurer de la fermeté des muscles de la cuisse. En cas de flaccidité musculaire faire procéder à la «levée du tende de tranche », rechercher les infiltrations séro-sanguines et chercher à percevoir l'odeur de fièvre et les changements de coloration par une coupe franche pratiquée dans ce morceau. Au niveau des articulations coxo-fémorale et fémoro-rotulienne rechercher les arthrites sèches ou exsudatives très fréquentes et justiciables d’un épluchage soigné.

Quand la joue est restée adhérente au collier (coupe de Paris) il est bon de rechercher le ganglion rétropharyngien adhérant généralement à la face interne de cette région et fréquemment atteint de tuberculose. En outre le maxillaire présente parfois des lésions d’actinomycose osseuse.

Veau. — Chez le veau la même technique peut être suivie sauf en ce qui concerne la tête, détachée pour la triperie. Les mêmes lésions peuvent être rencontrées. Signalons cependant celles qui sont particulières à cette espèce :

La péritonite par ulcère de la caillette, relative-