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Les articulations atteintes sont surtout le grasset, le jarret, l'épaule.

Les lésions ont été décrites par GODBILLE : l’articulation est tuméfiée, le membre est légèrement recroquevillé. Si on ponctionne au bistouri il s’en écoule une synovie louche mêlée de fragments fibrineux. Des foyers nécrotiques s’observent sur les cartilages. Le ganglion iliaque correspondant est en pleine réaction.

Il était de règle autrefois de ne procéder qu’à la saisie locale. Mais à la suite d'intoxications d’origine carnée on fut amené à étudier les lésions de plus près. CHRÉTIEN, puis BourFFANAIs, en ont fait l’étude bactériologique et on peut constater que fréquemment la viande elle-même contient des germes nocifs ,notamment des paratyphiques.

Dans ces conditions, en l’absence de possibilité d'assainissement surveillé par stérilisation, le rejet s'impose.

En dernier lieu nous signalerons la présence fréquente sur les marchés de grands veaux âgés, maigres et à viande rouge, les « broutards ». Ce sont de véritables bouvillons et on ne devra tolérer leur vente que pour un prix modique, car ces animaux ne peuvent être considérés comme veaux.

Mouton. — Sur les viandes foraines de mouton on sassurera d'abord des altérations générales (hydrohémie, congestion, altérations putréfactives). Dans le

St de

cas de congestion il faudra toujours s'assurer que le charbon n'est point en cause.

Chez les moutons de provenance africaine et méditerranéenne on rencontre parfois des cas de clavelée. Dans l’examen des carcasses il est bon d’examiner l'emplacement des ganglions inguinaux préscapulaires et poplités. Si, à travers la peau, ils présentent des dimensions anormales, il sera prudent de les inciser pour s'assurer qu'ils ne sont point atteints de la suppuration caséeuse due au bacille de Preisz- Nocard. Cette affection, d’ailleurs, n’est nullement nuisible à la consommation, maïs il faut extirper les ganglions atteints pour éviter le dégoût que manifeste l'acheteur lorsqu'il les découvre.

On peut également trouver des péritonites ou des pleurésies banales et la décision à ce sujet dépendra de la gravité de l’affection et de son étendue.

Les arthrites sèches sont fréquentes. Elles ne justifient que l’épluchage, tandis que les polyarthrites des jeunes nécessitent la saisie.

Chévre. — La plupart des #altérations signalées chez le mouton peuvent se retrouver sur la chèvre.

Ce qu'il est surtout intéressant de signaler, ce sont les caractères différentiels des deux espèces, la chèvre étant fréquemment vendue pour le mouton et les municipalités attachent en général beaucoup d'importance à la répression de cette fraude.

Disons d’ailleurs que lorsque la chèvre est vendue loyalement sous l'étiquette « chèvre », elle est sou-