EN ED ES

exiger pour ces viandes un certificat d’origine établi par de vétérinaire du lieu d’abatage.

C’est, qu’en effet, il existe des maladies telles que la morve dont le diagnostic est très délicat en l’absence des viscères (poumon, cavités nasales, etc.) et d’autres comme le tétanos pour lesquelles le diagnostic post-miortem est à peu près impossible. Or, la viande des animaux à tétanos doit être écartée de la consommation pour ménager la susceptibilité du consommateur, et la loi du 21 juin 1898 interdit la mise en vente de la chair des animaux morts de maladies contagieuses (morve, dourine, charbon, etc.) que spécifie l’article 42.

La tuberculose du cheval est très rare : elle affecte généralement la forme aiguë et justifie la saisie. La viande de cheval peut présenter les altérations (coloration $saumonée, odeur) de la viande du type fiévreux.

Les viandes saigneuses provenant généralement d'animaux à coliques graves seront exclues de la consommation (coloration foncée, arborisations sur les séreuses et le conjonctif). Quant aux animaux maigres, il sera bon de se rappeler que la graisse de cheval, en raison de sa teneur en trioléine, est toujours moins consistante que celle du bœuf. Il faudra examiner la graisse des sillons cardiaques du coussinet orbitaire et des espaces situés entre les apophyses épineuses des vertèbres.

Si la graisse de ces régions est transparente, fluide,