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ambrée ou rosée, ou encore « glaïreuse », il faut rejeter comme viande hydrohémique.

La mélanose est extrêmement fréquente chez les chevaux de robe claire. Elle existe sous deux formes ;

La mélanose diffuse qui peut souvent être discrète et ne justifier que la saisie locale.

Le sarcome mélanique, tumeur maligne, le ce souvent généralisée et justifiant toujours la saisie.

Les tumeurs cancéreuses sont assez fréquentes et justifient la saisie.

Quant à l’hémoglobinurie elle ne justifie le rejet total qu'en cas de signes « fiévreux » et le rejet partiel en cas de dégénérescence de certains groupes musculaires.

Enfin on peut encore observer sur la viande de cheval des odeurs médicamenteuses qui nécessitent la saisie.

Lorsque l’état de la viande ou les commémoratifs permettent de soupçonner l’abatage d’urgence pour affection grave il est recommandé d’être circonspect lorsqu'on ne peut pas procéder à l'examen bactériologique : il faut se rappeler, en effet, que la viande de cheval est fréquemment la cause d'infections par les paratyphiques.

Enfin sur les marchés il faut veiller soigneusement à ce que la viande de cheval soit vendue sous les dénominations «cheval » ou « boucherie hippophagique ».

Les fraudes seront faciles à dépister :

Coloration ocre de la viande de cheval comparée