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à celle du bœuf rouge vif. Graisse huileuse et jaune par opposition à celle du bœuf ferme et blanche. Dans les cas douteux, les caractères anatomiques seront d’un secours précieux (coupes des « gites » de devant et derrière, surfaces articulaires des membres, nombre de côtes, différences de forme des cuisses, caractères myologiques, forme du scapulum, etc). La vente de cheval pour du bœuf constitue une tromperie justiciable de la loi du 1” août 1905.