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Les viandes à cachexie humide ou hydrohémiques.

CACHEXIE SÈCHE. — Sous ce terme on désigne « une série de processus pathologiques de dénutrition se traduisant plus particulièrement par une résorption rapide du tissu adipeux » (PIETTRE).

Les causes en sont variables : la plus fréquemment invoquée chez le mouton est l'infection massive par les distomes, parfois aussi la strongylose pulmonaire. D’autres étiologies ont été envisagées : pour PIETTRE, par exemple, il faut faire une part importante à la mauvaise alimentation.

LIGNIÈRES ‘a émis une théorie dite « toxi-microbienne » : les parasites ne serviraient qu'à préparer l'entrée dans l’organisme de la Pasteurella dont les toxinesprovoqueraient les changements observés dans les propriétés organoleptiques du tissu adipeux.

H. (CARRÉ et BIGOTEAU sont aussi partisans d’une théorie toxi-microbienne, mais pour eux l'agent causal serait le bacille de Preisz-Nocard.

Chez les bovidés c’est surtout au cours de l’hématurie et des piroplasmoses qu’on observe la cachexie sèche. |

Quels sont les caractères objectifs de l'affection et quelles décisions doit-on prendre au cas où on la constate ? f

Chez le mouton les carcasses sont pâles, décolorées, rose-clair. La graisse est d’un blanc mai et rappelle l’aspect de certains fromages de qualité inférieure dits « crayeux ». Il reste un peu de sang dans