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Piettre conseille d'éliminer toutes les carcasses sur lesquelles aucune quantité appréciable de graisse ne persiste au niveau de la voute sous-lombaire ou dar: la cavité pelvienne. Cette particularité existe surtout quand il y a un début d’atrophie musculaire.
Une grande tolérance sera admise au contraire +‘: à-vis des carcasses de reproducteurs, des mâles surtout (taureaux, béliers) sacrifiés à un âge peu avancé. Ils sont maigres, mais les muscles sont normaux et parfois plus volumineux que chez les femelles ou les neutres. |
Enfin il indique la législation. Les viandes maigres doivent être considérées comme impropres à la consommation, en dehors de toute origine pathologique.
En l'absence de freibank, on les utilise en grande partie, pour faire du hachis et des saucisses, mais surtout du saucisson. Les carcasses de vaches maigres, de chèvre, de taureau sont ainsi des viandes à sau- Cisson.
A. Chrétien, dans son Rapport sur les opérations du service vétérinaire sanitaire de Paris, du département de la Seine (1929), au chapitre intitulé : Au sujet de la garantie dans les ventes d'animaux maigres, cachectiques, hydroémiques, définit ces trois états de la
manière suivante :
1° La Maicreur se traduit par la présence d’un tissu musculaire resté sensiblement normal quant à sa structure propre et à sa composition et qui n'a subi si on le compare au tissu musculaire des animaux en bon état de boucherie, qu'une disparition de la graisse qui
l'infiltrait, cette disparition correspondant naturellement avec celle des réserves graisseuses des divers points de l'organisme.
Il y a eu résorption plus ou moins généralisée de la graisse lors d’une alimentation insuffisante, d’un travail excessif, d’une lactatation prolongée, ou exceptionnellement d’une gestation difficile ou accompagnée d’un refus des aliments.
Faisons tout de suite remarquer que ces dernières causes ne sont pas les seules. Certaines maladies déterminent de la maigreur, notamment les affections du tube digestif, du foie, du pancréas, le cancer, au début de la cachexie, la tuberculose, les affections parasitaires du foie, et du poumon, enfin l’hypothrepsie chez les Jeunes.
A. Chrétien dit que iorsque la maigreur prend un caractère extrème, lorsque les muscles sont alors en voie d’atrophie et sans d’ailleurs avoir subi aucune infiltration, c'est que la bête après avoir épuisé ses réserves graisseuses a résorbé non seulement ses propres muscles, mais de plus cet organe d’accumulation que constitue le foie, lequel a perdu de son volume primitif.
La moelle osseuse, si riche normalement en graisse, est devenue fluide et de couleur ambrée. A ce dernier degré de la maigreur, A. Chrétien réserve le nom d'étisie. Il ajoute que c’est le cas en particulier, des vieillards de toutes espèces, chez lesquels les fonctions digestives sont insuffisantes et le corps puise dans ses réserves graisseuses multiples de quoi subvenir à la vie le plus longtemps possible. C’est aussi le cas des
