NOT

sujets soumis à un jeûne excessif. À notre avis, point n'est besoin d'utiliser le terme préhistorique d'étisie, quand nous avons à notre disposition celui de cacheie qui caractérise la maigreur extrême. L'état de maigreur n'implique donc pas, quel que soit son degré un état pathologique connu ou ignoré, mais avant tout un épuisement lié à des causes intimes (sénilité, lactations multiples et prolongées, gestations accompagnée d’un refus des aliments ou causes extérieures, alimentaires, surmenage). Tel est l’avis de Chrétien. Nous rappelerons que souvent des causes pathologiques sont à la base de la maigreur.

2° CacnexIE. — Chrétien rappelle la signification de ce mot qui veut dire mauvais état, mauvaise disposition. Le dictionnaire des Sciences médicales (Dechambre, Mathias, Duval et Lereboullet), indique : altération générale et profonde de la nutrition. L'auteur ajoute qu'il convient de distinguer une cachexie sèche et une cachexie humide, la seconde marquant un stade plus avancé, qui succède à la première si toutefois l'animal n’a pas été sacrifié prématurément. L'un et l’autre sont les conséquences d’une maladie chronique, de nature parasitaire (distomatose, stronglylose, etc.) ou de nature infectieuse (diarrhée chronique, tuberculose, etc.).

Disons tout de suite que cette conception est erronnée, car rious verrons que le professeur V. Ball en : fait justice grâce à l’histologie pathologique. Il n'y à pas deux phases dans la cachexie. Ces prétendues phases correspondent à des lésions distinctes. A. Chrétien

y re

ajoute que dans la première phase (cachexie sèche) il y a émaciation généralisée sans infiltration : l'animal résorbe sa propre substance qui tout d'abord, avant d’être assimilée, subit des transformations pathologiques : le tissu adipeux subsiste encore plus ou moins abondant, mais il est devenu sec, blanc, mat, farineux: le muscle prend une couleur pâle, le sang est plus clair, la moelle osseuse entre en réaction, elle est alors du type rougeâtre dit fœtal; ou bien elle est diffluente ou décolorée, ce qui indique qu’elle a perdu sa graisse. L'état général de l'animal avant l'abattage reste satisfaisant, seuls les muscles ont perdu quelque peu de leur volume, les maniements graisseux subsistent encore et ce n’est qu'après l'abattage que l’on constatera la profonde altération de la graisse.

L'exemple le plus net en est fourni par les bovidés à hématurie (pissement de sang) et surtout par les moutons à distomatose, dans le premier stade ‘de cette affection.

Bientôt, dit Chrétien, la période de cachexie sèche fait place à la deuxième et dernière période de cicherie humide : l’émaciation s’accuse, l’infiltration des tissus apparaît pour se généraliser, ce qui prête à confusion avec l'hydroémie. La graisse disparaît alors, les muscles sont pâles, réduits; la main posée sur les chairs, après l'abattage, perçoit une sensation de froid humide. Sur la coupe, les muscles laissent écouler de la sérosité, le conjonctif est œdémateux, gorgé de sérosité. De la graisse primitive il ne subsiste que la trame conjonctive imbibée de liquide ambré. Le sang est à

peine rosé el la moelle osseuse est réduite à une gelée diffluente.

Le deuxième stade de la distomatose est l'exemple type de cette cachexie humide.

CONDUITE DE L "INSPECTEUR

Les viandes simplement maigres sont souvent exernptes de danger pour la consommation, autrement dit, souvent elles n'’appartiennent pas à la catégorie des viandes insalubres et toxiques dans le sens de la loi.

Mais les viandes maigres appartiennent dans une certaine mesure à la catégorie des viandes insuffisantes, c’est-à-dire insuffisamment alhbiles et nutritives. Lorsque la maigreur est nette, avec absence totale de graisse, mais atrophie musculaire peu apparente, et si elle n’est accompagnée d’aucune autre altération musculaire ou affection viscérale qui rendent la viande impropre à la consommation ou insalubre, les carcasses devront être livrées à la consommation, non pas pour la boucherie, mais pour la charcuterie. Les viandes maigres, sont recherchées par les charcutiers pour la préparation des saucissons dits mélangés, c'est-à-dire non pur porc. Les viandes maigres sont en effet plus faciles à broyer que les viandes grasses ; elles absorbent de notables quantités d’eau, et puis elles coûtent moins cher.

RAR rent GRAS