DT UE

selon le simple bons sens. Mais son baptême grec donna une importance inattendue à cette « dermatose ». On décrivit les symptômes, l’étiologie et... le traitement de cette maladie grave qui entraîne fata: lement la mort par une sorte de cachexie lente.

Il ajoute que la cuirasse de routé à une épaisseur variant de 3 à 5 centimètres. Tous les vieux verrats ont de cette sclérodermie. Aussi se basant sur le fait que les verrats âgés présentaient tous cet état, J. Basset pensa qu'il s'agissait d’une évolution physiologique de la peau, et il étudia histologiquement le routé. Cet auteur constata que le tissu fibreux composait la majeure partie de la cuirasse, inais le lard routé ne montre aucune lésion inflammatoire. La peau est normale. Le derme du lard routé est épais, mais parfaitement sain. :

J. Basset attribue donc l'épaississement et la densification de la peau du verrat non pas à une maladie, à une sclérose, mais à la simple évolution physiologique du derme ainsi qu'on l’observe chez le rhinocéros et l’hippopotame par exemple. En comparant du reste avec la peau du sanglier. c’est pareil. « La preuve est faite, conclut Basset, que la sclérodermie du porc n'existe pas. Cette prétendue maladie doit être rayée de notre enseignement. Si l’on tenait à l’y conserver, il ne faudrait pas omettre de signaler que tout traitement est devenu impossible... depuis que les Barbares ont tari la fontaine de Jouvence ».

CONDUITE DE L INSPECTEUR

Dans les cas de cachexie sénile très accusée, et s'il s’agit de bovidés, il faut saisir comme viande insuf-

otAU SES

fisante et impropre à la consommation. Il en sera de même pour les porcs atteints de routé. Dans les cas de cachexie sénile peu prononcée, et en l’absence de toute autre cause de saisie, il conviendra de laisser passer les carcasses des bovidés, pour la charcuterie seulement.

Une grande tolérance en somme sera la règle envers les reproducteurs sacrifiés à un âge pas trop avancé, si les muscles sont peu amaigris ou normaux. Il arrive parfois que chez ces sujets, malgré l'absence de graisse, les muscles sont normaux.

B. — Cachexies pathologiques

19 Cachexie humide

DÉFINITION

La cachexie humide n'est rien autre qu'une cachexie pathologique avec œdème cachectique lié à l’asthénie cardiaque, à l’anémie et à des troubles du métabolisme des protéines.

Les viandes atteintes de cachexie humide sont souvent confondues avec les viandes hydroémiques sous le nom de viandes mouillées, par les bouchers. Mais beaucoup d'auteurs font également cette confusion.

Les viandes atteintes de cachexie humide sont des viandes caractérisées par l’atrophie musculaire, avec œdèmes cachectiques et disparition du tissu adipeux. Les muscles ont été diminués par autophagie ou dénutrition.