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En ce qui concerne la leucémie qui d’après l'opinion la plus généralement admise représente un cancer des organes hématopoïétiques et du sang, nous ferons remarquer contrairement à l'affirmation de Chrétien, qu'elle ne donne pas lieu aux viandes hydroémiques, mais à la cachexie humide qui n’est en somme, là comme dans les autres cas, qu’une cachexie avec œædème cacheclique, ayant dans ce cas, pour origine, lé cancet. | A. Chrétien fait remarquer que l’hydroémie reste compatible avec un état extérieur satisfaisant de l’animal vivant, les altérations se décèlent après la mort et les maladies qui les ont provoquées ne sont mises en évidence qu'après un examen très attentif d’un vétérinaire ou à l’autopsie.

La cachexie sèche et l’hydroémie échappent volontiers à l'examen sur pied. La cachexie humide se dépiste à la fin.

D'après Piettre, l’hydroémie est une forme de la cachexie, mais représente une entité en inspection des viandes. Elle est constituée par une infiltration œdémateuse plus ou moins accentuée de tous les parenchymes et en particulier de la charpente conjonctive.

Chez le mouton, elle se grefferait sur la cachexie sèche, tantôt elle marcherait de pair. Le plus souvent, chez les animaux elle débute lorsque celle-ci est arrivée à sa période ultime. L’hydroémie est rare chez le cheval, plus fréquente chez le mulet, et souvent consécutive à une affection chronique.

Chrétien affirme que l’hydroémie est la traduction de troubles nutritifs liés à des maladies chroniques du

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cœur, du rein, ou du sang. La péricardite traumatique peut entraîner l’hydroémie.

: Suivant le professeur Ball, les viandes hydroémiques relèvent de causes diverses et notamment de celles indiquées par Chrétien.

L’hydroémie peut se rencontrer au cours des cardiopathies chroniques. Ce sont les œdèmes des cardiaques.

Cet œdème a été longtemps considéré comme d’origine purement mécanique. Il est aussi sous la dépendance de la déficience fonctionnelle du rein qui gêné par la congestion passive, veineuse, est incapable d'éliminer l’eau, l’urée et les chlorures.

La péricardite traumatique des bovidés aboutit à la production des viandes hydroémiques. Les fumeurs du myocardé et notamment les myxomes pédiculés du cœur peuvent être compliqués d'hydroémie. Au cours du cancer, le canal thoracique peut être oblitéré, et il en résulte un œdème plus ou moins général avec hydrothorax et ascite.

OŒEdèmes toxiques. — Ils sont produits par l’action des toxines rhicrobiennes sur les capillaires sanguins et les Iymphatiques. Il en résulte des phénomènes de congestion et de thrombose qui expliquent la production de l’œdème.

C’est ce que l’on observe dans la fièvre pétéchiale ou anasarque du cheval, où, d'autre part, les lésions rénales semblent jouer un rôle important.

. Des aliments nocifs, ainsi que nous l’avons signalé, à propos du livre de Martel, de Loverdo et Mallet, sur les Abattoirs publics, peuvent aussi déterminer l’hy-

droémie.

L'hématurie, selon Detroye, provoque souvent cet état.

Le Mal de Bright peut déterminer des œdèmes plus ou moins étendus, lorsqu'il s’agit de néphrites chlorurémiques ou hydropigènes aiguës, subaiguës ou chroniques. Le liquide de l’œdème obéit à l’orthostatisme. Lorsqu'il existe l’état d’anasarque, il est accompagné d'hydroémie, c'est-à-dire de dilution de la masse sanguine.

La néphrite chlorurémique peut être pure ou associée à l’azotémie. Il y a rétention de l’eau et du chlorure de sodium dans le sang et dans les tissus.

La rétention du Na est le gros facteur pathogénique de ces œdèmes (Blum).

Dans la pyélo-néphrite double des bovidés, on observe l’hydroémie.

Dans les néphrites azotémiques, des œdèmes locaux ou l’anasarque peuvent survenir et ils sont alors sous la dépendance de la déficience cardiaque.

Dans les maladies chroniques du foie, on observe des œdèmes. Dans les cirrhoses veineuses, il se poduit l’ascite, et s1 les membres sont œdémateux c’est qu il existe une compression de la veine cave par hypertension abdominale. Dans ces œdèmes il y a en outre un facteur humoral (trouble du métabolisme des protéines, troubles des équilibres lipocytique et acidobasique, rétention de l’eau et du Nacl par autolysants cellulaires hépatiques.

Chez les diabétiques, on peut observer des œdèmes qui auraient une pathogénie analogue à celle des œdèmes rénaux.

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Enfin il y a les œdèmes anaphylactiques d'origine alimentaire dus à des chocs anaphylactiques.

CONDUITE DE L'INSPECTEUR Législation

Les viandes hydroémiques ou œdémateuses sont toujours impropres à la consommation et à ce titre, doivent être saisies. Dans quelques cas ces viandes peuvent être toxiques.

Piettre dit qu'elles sont impropres à la consommation parce qu'elles sont anémiques et à cause de l’exsudat pathologique qui les infiltre, d’où la saisie qui est de règle. Il ajoute que chez les solipèdes, la graisse n'étant pas aussi ferme que chez le bœuf on pourra consigner la viande 24 heures, si l’animal apparait mouillé après l'habillage. Au bout de ce temps, si la carcasse est mouillée, on saisira.

Rennes déclare que les viandes hydroémiques sans être nocives sont impropres à la consommation.

D'après nous, la saisie des viandes hydroémiques s’imposera dans les cas caractérisés, car ce sont des viandes répugnantes, riches en eau, parfois maigres, et ne se conservant pas.

Les viandes hydroémiques par suite d'une pyélonéphrite aiguë double, chez les bovidés, pourront présenter les caractères des viandes fièvreuses et elles seront alors non seulement impropres à la consommation mais toxiques.

Il en sera de même des viandes hydroémiques et fiévreuses de bovidés atteints de péricardile suppurée traumatique avec œdèmes et hydropisie des séreuses,