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lorées et le suc musculaire est pâle. L’hématurie, d’après Detroye provoque souvent cet état.

En somme, nous constatons que les viandes maigres, les viandes cachectiques, les viandes hydroémiques sont confondues dans la même description. Pautet dit que les viandes maigres sont dures, riches en eau, pauvres en graisse et qu'elles ne contiennent que peu d'éléments nutritifs. Sous le rapport de la conduite de l'inspecteur, l’auteur distingue plusieurs cas. Si la viande, quoique maigre, tient encore la moelle et si les lésions concomitantes sont nulles ou insignifiantes, l'inspecteur laissera passer la viande.

La fluidité de la moelle des os longs caractérise la cachexie, l’étisie, le marasme, la consomption, l’autophagie ; il faut saisir s’il existe des lésions de tuberculose.

Pautet ajoute qu’en Allemagne les viandes maigres sont mises en vente dans des étaux publics de basse boucherie, appelés freibank. Avec Baillet il estime que cette manière de faire est dangereuse. Les bouchers autorisés à vendre de cette manière pourront être tentés de vendre non seulement la viande maigre provenant d'animaux sains, mais aussi de la viande maigre provenant d'animaux malades.

Dans l'ouvrage: Les Viandes insalubres, de Louis Villain (1900), on trouve un chapitre ayant pour titre: Viandes de maigreur extrême.

L'auteur dit que bien des idées ont été échangées par les professeurs des Ecoles vétérinaires au sujet

des viandes maigres et que plusieurs ont été jusqu’à déclarer qu'on devait les livrer à fa consommation.

En Allemagne, dans certaines villes, il existe des boucheries spéciales: les freibank, où les viandes maigres et certaines viandes peu malades sont vendues cuites avec une étiquette spéciale et à bas prix.

Villain estime qu'il n’est pas possible de créer de pareilles boucheries en France, alors que l’hippophagie a tant de peine à s'implanter dans les villes. Il pense qu'on pourrait réserver ces viandes pour la nourriture des chiens de meute, des carnassiers, des porcs, des animaux des jardins zoologiques, car même la classe besogneuse n’en voudrait pas.

La saisie des viandes maigres est une grosse question aux yeux de Villain et cet auteur donne une classification de ces viandes.

Il fait remarquer que le critérium de la moelle osseuse n'est pas possible. La moelle osseuse fluide ne caractérise, à son sens, que l’usure extrême, l’autophagie en un mot. On sait que dans l’inanition, toutes les réserves sont utilisées avant la mort, et que l’on voit enfin disparaître la graisse du coussinet de l'œil et de l'articulation fémoro-tibio-rotulienne, enfin celle de la moelle osseuse.

Villain distingue:

1° La maigreur physiologique;

2° L'atrophie musculaire simple ou atrophie musculaire sénile;

3° L'atrophie cachectique. Hydroémie, hydropisie, anémie, hématurie, hémoglobinurie;

4° La maigreur extrême. Etisie, Autophagie.