LENS

fait remarquer l’auteur, nombre de personnes et d’animau maigres sont en excellente santé. Ce qui rend la maigwreur anormale, c’est sa production par une cause insolite et en particulier par la maladie. Elle devient alors ce que les Allemands appellent avec raison l’amaigrissement.

Il y a une maigreur physiologique et il rappelle la définition de Villain.

Maigreur n'’égale donc par impropre à la consommation. Il est inadmissible qu'on saisisse pour maigreur. L’amaigrissement d'origine pathologique peut seul être invoqué comme motif de saisie, et encore titre contingent, car la cause qui l’a provoqué doit tre de préférence prise en considération.

Toutefois l’amaigrissement a des degrés et si son origine n'est pas précisée, il faudra bien se baser sur la seule apparance des viandes. On voit des vaches usées qui ont des muscles émaciés, mais encore de la graisse interne et l’on doit laisser passer les viandes. (Villain).

Rennes dit ensuite que l’étisie peut être considérée comme le dernier degré de l’amaigrissement. Les bêtes sont décharnées et la viande est rose pâle au lieu d’être rouge brun. La graisse a disparu totalement pour faire place à un liquide jaunâtre. Les muscles sont flasques et dans leur intervalle on trouve une sérosité claire. Au bassin, entre les apophyÿses épineuses il n’y a plus de graisse ou bien ce qu'il en reste est fluide. Sur la section d’un os long, la moelle au lieu d’être blanche et ferme, apparaît comme une gelée jaune, orangée. L'animal n’a pas la moelle et doit être saisi,

Quant au veau, dans l’élisie, il n’y a ni graisse ni viande. Les rognons sont recouverts d’une membrane jaunâtre, transparente. La moelle osseuse et semifluide.

Chez le mouton, mêmes caractères. La carcasse est translucide chez le porc, il y a disparition totale du lard et de la graisse intérieure ou panne.

Chez le cheval, l’étisie n’a rien de spécial.

Rennes dit que chez certains animaux épuisés et très maigres, on peut trouver une moelle normale ainsi qu'on l’observe chez de vieilles vaches.

Lorsque l’étisie a pour cause une maladie (tuberculose, cachexie aqueuse) on trouve les lésions correspondantes sur les viscères. Dans les cas de vieillesse, ceux-ci sont inalades ou normaux.

Rennes conclut qu'il ne faut pas saisir pour maigreur. La saisie aura lieu suivant le degré d’amaigrissement. L’émaciation locale comporte une saisie partielle. L’étisie exige la saisie totale.

Dans son Inspection des viandes (1922), M. Piettre, à la page 92, consacre un chapitre aux viandes cachectiques. L'auteur dit que les trois caractères objectifs de la cachexie sont : anémie et réactions spéciales des organes hématopoiétiques, atrophie du système musculaire en particulier, résorption des matières grasses.

‘1° On juge de l’anémie par l’état du sang qui est à peine rosé parce que le nombre des globules rouges a diminué. Sa viscosité a également diminuée et il est devenu très fluide.

Sur le vivant, on remarque la pâleur des muqueuses buccale, anale, vulvaire. Sur les carcasses, tous les