CHAPITRE II. EAUX MÉNAGÈRES

l'atmosphère des habitations des villes drainées peutêtre souillée par les émanations de l’égout : or, comme il est bien rare, souvent impossible, que la cuisine soit absolument séparée de l’appartement, celui-ci peut, tout entier, être infecté par l’évier. De là, l’importance de la pierre à eau, au point de vue hygiénique, importance que les médecins n’ont pas manqué de faire ressortir dans quelques épidémies de fièvre typhoïde (i).

Ici, comme précédemment pour le closet, nous avons à faire connaître la pierre à eau dans ses dispositions insalubres, c’est-à-dire à signaler les défectuosités de l’évier de cuisine quant à sa nature, quant à sa situation, quant à son orifice d’évacuation, quant à ses rapports avec la canalisation privée et avec la canalisation publique. Chemin faisant nous aurons à faire connaître les dispositions salubres de l’évier et à montrer combien est facile et peu coûteux l’assainissement de l’habitation au point de vue des eaux ménagères.

La nature des matériaux employés dans la construc-

(i) Citons deux relations de fièvre typhoïde à Naney, à propos desquelles M. le D r Düclaux et M. le professeur Poincaré, ont signalé l’importance de la-communication de l’évier avec l’égout, uu point de vue de la santé des domestiques qui, vivant constamment dans la cuisine, avalent forcément plus de germes que les autres habitants. In Revue mèdic.ilc de l’Est et Mémoires de la société de médecine de Nancy en 1876-1877.

tion de l’évier, sa composition autrement dit, peut sembler négligeable au premier abord. Cependant les eaux qu’il recueille et dont il doit faciliter l'écoulement ne sont que rarement de l’eau pure, plus généralement de l’eau chargée de matières organiques (débris alimentaires, graisses, etc.) dont la fermentation et la putréfaction sont d’autant plus facilesque l’atmosphère des cuisines, généralement si exigues dans nos grandes villes, est forcément surchauffée et d’autant plus surchauffée que la facilité de leur aération et de leur ventilation est généralement sacrifiée ou négligée par les constructeurs.

Le poli de la surface de réception de l’évier a donc son importance dans l’assainissement de l’habitation : avec l’évier en matériaux poreux, les matières organiques peuvent pénétrer, s’accumuler et fermenter; avec l’évier à surface irrégulière, mamelonnée, elles peuvent séjourner dans les anfractuosités, dans les inégalités et fermenter ; avec levier à surface lisse et dure elles glissent facilement et forcément, non seulement sous l’influence de la brosse ou du balai, mais même sous la simple action de l’eau. De là, pour l’hygiéniste, le rejet, la suppression absolue de la pierre, dans la construction des éviers et son remplacement par la fonte émaillée ou le grès vernissé.