CHAPITRE II. — EAUX MÉNAGÈRES

L’évier en fonte émaillée constitue un progrès sur l’évier en pierre poreuse : cependant, s’il lui est préférable, il a de nombreux inconvénients au point de vue de la salubrité. Outre la fracture possible de l’émail, à la longue ; outre ses fêlures multiples au premier contact de l’eau chaude qui dilate inégalement la fonte et l’émail ; sous le choc constant et répété des instruments de cuisine, l’émail peut se déliter, se fendiller. Entre les fentes, entre les fêlures, l’eau pure, l’eau ménagère s’incrustent par capillarité, oxydent la fonte et la rouille à son tour finit par soulever l’émail, par le détacher, laissant alors à nu de plus ou moins grandes étendues de fonte brute, à surface irrégulière, mamelonnée, autant de surfaces graisseuses, difficiles à laver, où les matières organiques s’accumulent malgré les coups de brosse, formant ainsi de petits foyers de fermentation et de putréfaction.

Notre préférence pour l’évier en grès vernissé, pour l’évier en poterie du genre Doulton, a donc son importance au point de vue de l’assainissement de la cuisine, au point de vue de l’assainissement de la maison : elle nous est, pour ainsi dire dictée, d’abord parce que le grès émaillé ou la poterie vernissée n’ont aucun des inconvénients de la fonte ou de la pierre et aussi parce que leur poli est tel que le moindre coup de brosse, le plus

petit effet d’eau, suffisent à le laver et à entraîner tous les matériaux usés dans l'orifice d’évacuation du tuyau de décharge des éviers et à le maintenir dans un état de propreté absolue « aussi facilement qu’une assiette ». Nous lui reconnaîtrons d’ailleurs d’autres avantages tout à l’heure lorsque nous aurons à nous occuper du siphon hydraulique sous l’évier.

Quant à sa forme, généralement rectangulaire ou angulaire, l’évier n’intéresse l’hygiéniste qu’au point de vue de la situation qu’il occupera dans la cuisine, situation qui peut avoir son importance dans l’assainissement.

Situation de l'évier. — On doit monter l’évier contre un mur, jamais contre une séparation plâtrée, et le rapprocher autant que possible d’une fenêtre pour le bien éclairer et le bien ventiler. Dans tous les cas, les joints de l’évier contre la muraille et dans la muraille seront faits avec du ciment d’excellente qualité. Jamais la partie inférieure de l’évier ne sera fermée par un placard ; ce sera une façon d’éviter l'humidité et de rendre l'inspection facile : ajoutons qu’il est contraire à l’hygiène d’y tolérer pendant la journée ou pendant la nuit, le dépôt habituel de la boîte à ordures, ce réceptacle t desrefus domestiques » disentlesAnglais(i).

(1) On devrait la descendre chaque soir dans la rue, au bord