V. Californica

F; Candicans (Mustang) 13.00

F. Lincecumii, ,, 14.00

F. jEstivalis {forme sdLiivhge). 16.00 F. Berlandieri

Berlandieri MiUardet 18.00

Berlandieri Planchon 19.00

Berlandieri Viala 19.00

Berlandieri de Grasset 19.00

Berlandieri Ecole 19.00

F. Cordifolia 19.50

F. Cinerea (forme étudiée) .. . 14.00 F. Rupestris

Rupestris Mission 19.50

Rupestris du Lot....' 19.50

Rupestris Richter ou Reich. 19.50

Rupestris Ganzin 19.50

Rupestris Martin 19.50

Rupestris à pousses violacées 19.00 Rupestris à feuilles méialli-

ques ^ 19.50

Rupestris Ecole 18.50

Rupestris de Fortworth . . . . 19.50

Jacquez à gros grains ...... 1 1 .00

Herbemont 12.00

Harwood 10.00

Herbemonts d'Aurelle... . 3.00

Herbemont Touzan 14.00

Black July 11.00

Bhie Favorite 9.00

Gunningham 12.00

Rulander 2.00

Otheilo.... 6.00

Canada ; 4.00

Brnndt 4.00

Cornucopia 4.00

Secretary. 2.00

Auluchon • . . . 7.00

Mais il est de nombreux cas où le choix d'un cépage ne doit pas être exclusivement subordonné à sa résistance au phylloxéra. Nous avons déjà cité, dans la première partie de ce livre, l'exemple du Cornucopia et du Solonis; npus pourrions en ajouter beaucoup d'autres, notamment celui du Jacquez et du Riparia. Le premier vient, en effet, fort bien dans beaucoup de terres calcaires où le second meurt rapidement. Le Jacquez n'est cependant pas à comparer au Riparia au point de vue de la résistance au phylloxéra. Mais la question est de savoir si, dans ces conditions, sa culture est rémunératrice, et, dans l'affirmative, le Jacquez doit prendre la place du Riparia. De même pour TOthello, par exemple. On sait que ce cépage est très peu résistant; mais dans les terres crayeuses desCharenles, où il n'existepas ou presque pas de vignes et, par suite, très peu de phylloxéra, Q vit parfois 6, 8 ou 9 ans, c'est-à-dire qu'il donne 3, 5, 6 récoltes. Or, dans ces terrains, tous les porte-greffes usuels meurent au bout de i ou 3 ans, sans avoir donné aucune récolte. Il est évident que dans ces conditions exceptionnelles, la culture de T Othello, malgré la qualité inférieure du vin, pourrait être rémunératrice.

Il faut donc tenir compte, dans le choix d'un cépage, des nombreuses circonstances qui influent sur sa végétation, et aussi du côté pratique de la plantation d'un vignoble.

1* L'humidité. — Les cépages qui s'en accommodent le mieux soûl: Jac que z^ Cinerea, Mustang et ses h^hvxdes ^ Hybrides de Vinifera — Cinerea^ Herbemont, Vialla^ Solonis, Hybrides de Vinifera — Rupestris^ Hybrides de Vinifera — Ripaiia, York; puis: Riparia, Rupestris; parmi les producteurs directs, les Othello, Canada, AuiU' chon, Cornucopia, Herbemont, Noah^ Elvira, etc., n'en souffrent pas.

2° La compacité, — Les cépages américains peuvent être classés dans le même ordre que précédemment.

3® L'aridité, — Le Rupestris est le cépage qui vient le mieux dans les terrains pauvres ; puis : Hybrides de Vinifera — Rupestrisy Jacquez, Berlandieri, Herhemont, Hybrides de Vinifera — Riparia, Vialla, Solonis, Riparia....

4° La prédominance de la silice, — a : sous forme de sable fin: Vialla, Rupestris, Hybrides de Vinifera— Rupestris, Hybrides de Vinifera — Riparia, Jacquez, Herbemont, Solonis, Riparia et les cépages peu résistants.

b: sous forme de grains plus ou moins grossiers: Rupestris, Hybrides de Vinifera -^Rupestris, Hybrides de Vinifera — Riparia, Riparia, Jacquez, Solonis,..,

5° La teneur en calcaire du sol : à ce point de vue, les cépages américains peuvent être classés comme suit:

En première ligne, les Hybrides de Vinifera — Berlandieri et les Berlandieri ; puis, les Hybrides de Vinifera-^ Riparia, Hybrides de Vinifera — Rupestris, Jacquez-, Solonis, Riparia — Rupestris; enfin, les moins bons: Riparia, Rupestris, York, Vialla; parmi les producteurs directs, les Cornucopia, Othello, Autuchon, Canada, Brandi, souffrent peu du calcaire ; les Noah, Elvira en souffreni beaucoup.

des de Vinifera — Berlandieri et de Vinifera — RupeitrU, Hybrides de V. Vinifera — Cordifolia, le Jacquez, le Berlandieri, leRupestris, le ViaHa,VHerbemont ; les Hybrides de Vinifera — Biparia, leSoionw.le Riparia,VYork....

8° La fertilité des greffes. — Le Biparia, le Berlandieri et le Rupestris pcrrtenl les greffes les plus fertiles; viennenlensuite: Hybrides de Vinifera — Riparia, Vinifera — Rupestris, Vinifera — Berlandieri, York, Solonis ; puis: Vialla, Herbemont, Jacquei, Cunningham....

9° La hdlivilé de la maturation des fruits. — Mûrissent te plus tôt les greffes sur : Riparia et Rupestris, Berlandieri, Solonis; puis: Hybrides de Vinifera— Riparia, Vinifera — Rupestris, Vinifera — Berlandieri ; en dernier lieu, celles sur: Vialla, Herbemont, Jacquez, Cunningham, York....

- Ainsi que nous l'avons montré dans la première partie de cet ouvrage, la ■\dgne, comme toutes les plantes, exige un sol ameubli profondément. Les défoncements lui sont donc nécessaires; el ils sont m6me, sinon indispensables (car toutes les vignes américaines peuvent prospérer dans des terrains non défoncés), du moins d'une utilité encore plus grande pour les variétés telles que le Riparia, le Rupestris, etc., qui se développent lentement dans les terres compactes. Ils sont

d'ailleu ps exécutés dans beaucoup de régions viticoles pour les variétés du V. Vinifera, et en plusieurs endroits on ne plante pas un pied de vigne sans avoir au préalable défoncé le terrain à O'^^SO, 0",60, 0,°*80 et même 1 mètre et au delà de profondeur.

La vigne' végète plus vigoureusement, surtout les premières années, dans les terrains défoncés ; elle donne des fruits à la 3™* feuille, tandis qu'en terrain non défoncé, on ne récolte guère qu'à la 5"' ou 6"* année : c'est donc deux ou trois bonnes récoltes de gagnées. Or, actuellement, il importe de récolter le plus tôt possible, afin de profiter du haut prix actuel du vin qui pourrait bien ne pas se maintenir toujours aussi élevé, et pour couvrir les frais considérables qu'entradne la création d*un vignoble ; le défoncement est donc plus que jamais nécessaire. Il hâte de deux années la mise à fruit, mais il active aussi la végétation de la vigne et la place ainsi dans les meilleures conditions de développement.

Cela est surtout nécessaire pour les plants greffés et soudés. Ces jeunes plants, souvent défectueux au moment de la plantation et toujours à système radiculare moins puissant que celui des racines ordinaires, restent souvent faibles lorsqu'ils ne sont pas plantés à demeure dans un terrain qui leur soit très favorable ; un bon défoncement facilite beaucoup leur premier développement.

En général, un défoncement profond de 45 à 50 cent, est suffisant pour les vignes américaines; plus profond, il leur convient encore mieux. On Fexécute à la main ou à la charrue. Dans les deux cas, toutes les fois que le terrain n'est pas très calcaire, on doit ramener le sous-sol à la surface, où il s'améliore au contact de Tairet sous l'actioD des fumures successives ; il augmente ainsi Tépaisseur

-On sait que le carbonate de chaux est un poison pour la vigoe ; dès lors. Jl est inutile de le mélanger à la terre ■végétale, argilo-siliceuse ou autre, dans laquelle les racines végèteot vigoureusement, ou encore dele placer à la surface doù il serait entraîné par les pluies jusqu'aux racines.... Un tel défoncement ne pourrait que faire jaunir la vigne, et, par conséqueuS, serait plus nuisible qu'utile. Les sous-sols calcaires doivent donc être laissés en place ; on peut, suivant les cas, ne pas les attaquer ou les remuer avec des fouitleuses.

Les défoncements, ainsi que nous l'avons montré, enlèvent fréquemment l'excès d'eau du soi, dont ils diminuent par suite la froideur jetilsrendentassimilables des matières jusqu'alors non utilisées par les plantes.

c. Fomare et Plantation. — On peut fumer au moment où l'on exécute les défoncements, et ce procédé est très bon, ou encore en faisant la plantation, soit avec des fumiers de ferme, des terreaux, des tourteaux, etc., soit avec des engrais chimiques. La quantité à employer n'a guère de limites.

Pour le choix des engrais, on aura soin de ne pas employer, dans des terrains déjà très calcaires, des terreaux de ville' provenant des rues empierrées avec des matériaux calcaires, ou des débris de démolition; ils provoquent la chlorose, ainsi qu'on l'a constaté de nombreuses fois.

Si Ton p]ante des greffés-soudés, il sera bon de fumer en outre en faisant la plantation. Il importe, en effet, que les jeunes plants greffés-soudés prennent, dès la première année, un développement le plus grand possible, afin que la soudurepuisse se parfaire et le système radiculaire se former dans de bonnes conditions. Les plants greffés qui, pour une raison quelconque, poussent mal la première année de la plantation, restent généralement faibles dans la suite. Aussi doit-on toujours les planter après défoncement, en trous assez larges, en leur conservant toutes leurs racines, rafraîchies seulement à leur extrémité, et non au pal, après avoir coupé les racines ras de tige ou à 1 ou 2 cent., ce qui les ramène presque à l'état de simple bouture.

Pour la plantation, les engrais organiques, fumiers, terreaux, tourteaux, etc., sont préférables aux engrais chimiques; ils tiennent, en effet, la terre ameublie autour des racines. Les engrais chimiques, mis trop près de la tige ou de la racine, les «brûlent» souvent et compromettent ainsi le succès de la plantation ; trop loin, leur action peut être nulle ou trop tardive.

Au-dessus des racines, on met un peu de terre fine, 5 cent, environ si on fume aufumierde ferme, 7à 8 cent, si Ton emploie les engrais chimiques ; on fume et on achève de combler le trou. On butte ensuite, de manière que tout le vieux bois du greffon soit recouvert. La soudure, dans les régions chaudes, est placée à 2 ou 3 centime très au-dessus du sol, un peu au-dessous de la surface dans les régions froides.

La plantation peut se faire à partir de novembre jusqu'en avril ; les .ceps plantés avant ou pendant l'hiver sont buttés très fortement jusqu'au 5™* ou 6™* œil de la pousse supérieure du greffon, qui est taillée au niveau

racines, ne peuvent puiser l'eau contenue dans le sol et remplacer celle que le vent ou le soleil peuvent leur enlever lorsqu'ils sont exposés, au moins par une de leurs parties,à l'air libre. II est donc indispensable de les mettre àfabri d'une évaporalîon trop active. La butte doit avoir €nviron 40 cent, de diamètre.

Au pied de chaque plant est mis un piquet, auquel on l'attache avec un lien d'osier.

Au mois de Juillet, on enlt-ve la butte et on supprime les racines qui se sont développées sur le greffon ; on rebutle légèrement, et quelque temps après, fin août ou septembre, on laisse la soudure complètement à l'air, nous verrons plus loin pourquoi.

Les années suivantes, la soudure est mise à l'air par le déchaussage du printemps; il ne s'y développe donc pas de racines.

Dans les terrains compactes et très humides, la plantalion des greffés-soUdés doit se faire exclusivement lorsque le terrain est bien ressuyé. On aura soin, en outre, de tasser assez fortement la terre autour du plant, afin que l'eau environnante ne vienne s'accumuler dans le Irou de plantation rempli seulement par une terre très poreuse ; elle y séjournerait longtemps et s'opposerait à l'enracinement du plant.

Pour la plantation des boutures et des racines, on prendra les précautions de la pratique courante.

Peut-on planter vigne sur vigne? Il est bien reconnu aujourd'hui que, hormis le cas de vignes mortes de^ maladies cryptogamiques (Pourridié, etc.), on peut établir de nouvelles vignes aussitôt après Farrachage des ancienries. Si Ton craint que le terrain soit appauvri, on complétera sa fertilité par des fumures plus abondantes ; mais il est absolument inutile de laisser «reposer» le sol et de le cultiver en d'autres plants pendant quelques années.

Mais si les vignes arrachées ont été envahies fortement par le phylloxéra, qui y serait très abondant au moment de Tarrachage, il est de toute nécessité de planter des vignes américaines d*une résistance élevée; les vignes peu résistantes, surtout lorsqu'elles sont jeunes, ne pouvant supporter, sans en souftVir beaucoup, une forte et rapide invasion.

d. Labours. — Les labours ont pour but d'ameublir la surface du sol et surtout d'empôcherl'envahissement des mauvaises herbes ; ils doivent donc être donnés le plus fréquemment possible. Le premier labour (déchaussage) sera assez profond : 12 centimètres ; tous les autres seront très superficiels et donnés avec des houes à cheval plutôt qu'avec la charrue ; cela est surtout indispensable dansles^ sols calcaires.Nous savons que les labours profonds du printemps font fréquemment jaunir la \igne, et que, dans tous les terrains,, ils amènent la coulure s'ils sont faits à l'époque de la floraison. C'est que les charrues coupent les racines qui vivent, à la surface, dans la terre )a moins calcaire ; et la plante se trouve, par suite, placée dans de^ plus mauvaises conditions de végétation, qui augmentent la chlorose ou qui entravent la nutrition des organes divers et, par suite, des grappes, qui coulent.

pensable et nécessaire pour Tamélioration de la qualité des vins ; en outre, les buts secondaires auxquels répond le provignage (suppression de l'allongement de la taille, rapprochement des raisins du sol, etc.), peuvent êlre obtenus, sans avoir recours au provignage, par d'autres procédés, dans les détails desquels nous ne pouvons rentrer. Nous sommes donc persuadés que Ton pourra renoncer et que Ton renoncera plus tard à ce procédé de culture dans les vignobles reconstitués avec les plants greffés .

Mais, croirait-on devoir y avoir recours avec les vignes américaines greffées, que l'opération serait possible; c'est du moins ce qui paraît résulter de quelques essais, encore peu nombreux il est vrai, faits dans ce sens. L'affranchissement des greffons est sans doute possible avec des plants greffés que Ton enterre entièrement lorsqu'ils sont très jeunes (1 ou 2 ans), mais la poussée abondante des racines et leur développement vigoureux sur le greffon sont d'autant moins à redouter que les greffes sont plus âgées et la soudure plus parfaite. Quand on pro\igne par couchage complet de la souche, — l'expérience en a été faite, — des plants de 3 ou 4 ans etplus, Taffranchissement et la diminution de vigueur indirecte du portegreffe ne sont pi us autant à redouter. On peut donc, si Ton croit les provignages indispensables (Champagne), les pratiquer enles commençant sur desplants soudés depuis 3 ou 4 ans. Les racines qui poussent annuellement sur les souches de Tannée mises sous terre ne prennent pas un très grand développement, parce qu'elles sont généralement détruites par le phylloxéra. Le provignage, dans les terres d'une haute teneur en calcaire soluble, ne peut d'ailleurs que favoriser l'adaptation. Dans les terres crayeuses des Charentes, les greffes sur Riparia restent

en divers points desCôles-du-Rhône.déinoiitrent la possibilité de l'opération avec les plants greffés. M. G. Foëx a fait pratiquer, à l'Ecole d'agriculture dii Montpellier, des provign âges annuels avec des Pinots greffés sur Taylor. Lesprovignages, commencés en 1879, lorsque les vignes avaient un an de greffe, onl été continués depuis cette époque; les greffes conservent toujours leur môme vigueur et il n'y a pas eu affranchissement; les radicelles, poussées aarle bois nnis annuellement en terre, sont restées toujours peu vigoureuses et ont été détruites au bout d'un ou deux ans par le phylloxéra.

g. Qualité des vins des vignes grefiées. — Nous croyons devoir examiner cette question ici plutôt qu'avec le greffage, car elle est pour nous d'ordre secondaire à ce point de vue.

Au début de la reconslîlution par les vignes américaines, l'on a émisdes idées bizarres sur l'influence qu'aurait ie greffage des variétés américaines en vignes françaises. L'on soutenait, par exemple, que les variétés ïougesne pourraient pas être greffées sur variétés à fruits blancs (cas du Taylor), et surtout que les greffons français mis sur Labrusca, Candicans, Riparia, etc., donneraient des vins à goût l'oxé, acerbe ou âpre. Les nombreuses données contraires que l'on possédait sur cette ques- Uon, tant en arboriculture qu'en agriculture, auraient dû infirmer cette opinion ; les faits en ont démontré l'erreur. 11 est admis, sans conteste aujourd'hui, que les vins ■

communs produits par les vignes greffées sont non seulement de qualité égale, mais de qualité sensiblement supérieure (au point de vue alcoolique surtout) aux vins de mômes cépages non greffés. Celte supériorité est due^ dans la plupart des cas, et nous en verrons la raison, k une maturité plus précoce.

Mais cette influence du greffage est discutée encore pour les vins de grands crus. L'on doute parfois que les vignes greffées donnent, dans les régions à grands vins^ des qualités aussi parfaites que celles que Ion obtient ou que Ton obtenait avant la reconstitution par les portegreffes résistants. Quelques personnes pensent, par exemple, que les vignes greffées exigent des fumures exagérées, que par suite la quantité de production est augmentée parce fait, et la qualité indirectement diminuée. Nous avons dit à plusieurs reprises, et le fait est bien acquis, que certaines vignes américaines ne sont pas sensiblement plus exigeantes, au point de vue de la fertilité, que les vignes françaises. En outre, il est bien démontré aujourd'hui, par les nombreuses comparaisons qui ont été faites dans les vignobles à grands vins, que la qualité des vins est égale, sinon supérieure, avec les vignes greffées, à celle des vins de cépages francs de pied. Il est évident que pour tirer une déduction sérieuse des comparaisons, il faut tenir compte du fait que les vignes vieilles donnent des vins de qualité supérieure aux cépages jeunes. Une conclusion de ce genre n'a de la valeur qu'autant qu'elle résulte de la comparaison de vins provenant de vignes d'âge égal, constituées avec le même cépage dans le môme terrain et soumises aux mêmes procédés de culture. On sait, et c'est là un fait classique, que le greffage améliore généralement la qualité ;les variétés de poirier, de pêcher, de pommier, etc., greffés, donnent des fruits

paraisons onL été faiL«s avec beaucoup de soin pour ]es

vins de vignes greffées depuis 8 et 10 ans; les vins, produits sont de haute qualité et ne le cèdent en rien aux vins obtenus précédemment. De môme dans quelques vignobles à graads crus du Haut et du Bas-Médoc. 11 eu est ainsi dans les grands crus et dans les vignobles à grands vins du Saint-Emilionnais, du Libournais, del'Ermitage, de Côle-R6tie, des Côles->Ju -Rhône, de Chaleauneuf-du-Pape, delà Nerte, de Sainl-Georges (Hérault), où les comparaisons ont été faites sur des vignes greffées, depuis 5 à 16 ans. Partout, il n'y a pas d'exception, la qualité s'est maintenue, si eUe n'a pas été supérieure .

Nous n'avons examiné ici les questions culturales que dans leurs rapports directs avec la reconstitution parles vignes américaines et avec l'adaptation. Quant à l'étude complète desprocédés ordinal resdecuHure(laille, labours, mode et nature des fumures, maladies et leur traitement, etc.), nous renvoyons aux trwtés généraux sur cesmatières et aux traités spéciaux pour les diverses régions, vilicoles de la France.,

La greffe de la vigne esl connue depuis la plus haute antiquité ; les agronomes latins nous ontlaissé des détails très précis sur la manière d'exécuter los greffes usitées de nos jours.

Dans nos vignobles, on a pratiqué le greffage de tous temps, soit pour transformer la nature des cépt^es, ainsi que cela a eu lieu dansle Languedoc au moment de la construction des grandes voies de communication lorsqu'on a changé les vignes de Terre t-Bourret en Aramon, soit encore pour substituer aux variétés coutardes des cépages plus fertiles, pour rajeunir les vieilles souches, pour hâter la mise à l'ruit des variétés nouvelles obtenues de semis, pour faire prospérer, dans certains terrains pauvres, des- variétés faibles ou délicates, pour multiplier rapidement de nouveaux cépages, ainsi que cela se fait beaucoup aujourd'hui.

Mais c'est surtout depuis la reconstitution des vignobles français par les vignes américaines résistantes que la greffe esl devenue une opération culturale d'un usage général et connue de tous les vignerons. Elle aélé indiquée pour la première fois, dans ce but, au Congrès de Beaune en 1869, par M. Laliman, qui avait montré le premier k résistance des vignes américaines au phylloxéra. Les