RAISINS BLANCS OU GRIS

Pinot gris, beurot, en Bourgogne; fromenteau, en Champagne; malvoisie, auveraat griSy en Touraine; auxerrois^ dans la Moselle. Ce cépage présente une grande ressemblance avec le pinot noir; mais les giains de la grappe sont plus serrés et de couleur feuille morte, leur pellicule est très^mince; suc doux et fin. Produit assez abondant. Vin parfumé, mais léger et moins solide que celui du pinot noir.

Pinol hlancy noirien blanc, dans la CiHe-d'Or; ckardenet, en Saône-et-Loire ; plant doré blanc, en Champagne; auvernat blanc, dans le Loiret. Bois plus jaune que celui du pinot noir, dur. cassani; mérithalles longs; feuilles larges, d'un vert jaunfttre. rudes à la surface, à nervures plus pâles, longuement péiiolées, cotonneuses en dessous. Grappe petite un peu allongée, grains petits un peu oblongs, couleur dorée, marqués de points bruns. Cépage peu productif. Vin d'une grande finesse, d'une longue durée et d'un bouq< et remarquable. Terrains maigres, à sous-sol de roches calcaires fendillées.

Alygolay, puriou, à Pouilly. Plant vigoureux à bois rouge; feuilles larges, profondément lobées, cotonneuses en dessous; grappe allongée supportée par un pédoncule horizontal; grains gros, ovoïdes, d'un jaune doré, à peau fine, pourrissant facilement. Assez fertile. Vin passable dans les terrains légers.

Sauvignon, dans la Gironde; savagnin^ dans la Bourgogne; blanc fuMé, dans la Nièvre. Grains oblongs; suc doux. Plant assez fertile. Vin de bonne qualité et de longue durée.

Mnsquetle^ muscadet dons, angelico, guilan musqué^ de la Gironde el de la Dordigne. Bois couleur ventre de biche. Grains ronds, peu serrés, de couleur ambrée; raisin sujet à pourrir, un peu musqué.

Blanquette, Aude et Dordogne. Cépage robuste; feuilles un peu cotonneuses en dessous; grains un peu allongés; grappes fortes, abondantes, se desséchant promptement sur la BOuche.

Deuxième époque de maturité, 1er septembre dans le Midi, 20 octobre à Paris.

RAISINS COLORÉS

Plant de Pernantf plant d* Abraham, malain, Bourgogne. Bois d'un gris, cassant; mérithalles assez courts; feuilles larges, rondes, peu lobées.

d'un verl jaunâtre; grappe peu allongée; grains noirs, moyens, légèrement oblongs, serrés. Vin de seconde qualité, peu coloré et dépourvu de bouquet. Produit environ 36 hectolitres à l'hectare. Sols riches et profonds.

Pinot crépetf noirien de grande race, Bourgogne. Bois vigoureux, de couleur fauve; feuilles très-larges d'un vert foncé; grappes volumineuses, trèsallongies et ailées; grains de grosseur moyenne, presque ronds, noirs. Produit assez abondant, mais de médiocre qualité. Sols riches des coteaux.

Merlotj vit raille. Bordelais. Feuilles profondément découpées, rugueuses, cotonneuses en dessous; grains ronds, d'un noir velouté, pellicule fine, pourrissant facilement dans les années humides; produit trés-abondant et assez estimé. Terrains légers.

Le côt rouge, dans le Lot, malfeCy gros noir, estrangey^ dans la Gironde; cahors, jacobin, auxerrois, pied rouge, pied noir^ noir de Preissar, qnercy^ douce noire, en Savoie. Bois vigoureux, gros, de couleur marron foncé; mérithalles très-courts; feuilles larges, peu découpées, d'un vert foncé;' grappes peu serrées; grains noirs, ronds, sujets à la coulure; pédicelles d'un rouge foncé; suc d'une saveur sucrée; pellicule un peu épaisse. Le produit moyen est d'environ 30 hectolitres à l'hectare. Terrains légers.

Côt vert, cultivé dans les mômes régions que le précédent. Il n'en diflèr*' que par les pédicelles qui sont verts au lieu d'être rouges.

Petite ftirah^ dans la Drôme. Bois brun; mérithalles longs; feuilles à cinq lobes, assez larges, d'un vert gai, duveteuses en dessous; grappes longues, ailées; grains inégaux, ovales, noir violet, très-sucrés. Produit faible, mais excellent vin. Terrains légers. Vignoble de l'Ermitage.

Grosse sirah^ dans la Drôme. Grains plus ronds et plus gros; cépage plus productif que le précédent, mais donnant un vin commun.

Teinturier, gros noir, Loir- et-Cher, Loiret ; oporto , dans la Gifonde.' Feuilles et grappes de couleur rouge longtemps avant la maturité; grains serrés, noirs, ronds; assez fertile. Vin plat, trCs-foncé en couleur; cultivé pour colorer les moûts.

Gros gomais, gantais rond, pinot à grosse tête, Bourgogne. Feuilles larges, rondes, à nervures très-marquées et couvertes en dessous d'un duvet assez^ épais; pétioles violets; grappes nombreuses; grains assez gros, ronds. Produit abondant; vin plat et acide, sans durée. Sols riches. — Le gamais d'arct»nant, de Bevy, le gamais bâtard, sont des races qui diffèrent peu du précédent.

Petit gamais. Beaujolais; lyonnaise, Allier. Grains ronds. Produit assez abondant, de bonne qualité.

R.4ISINS BLANCS* . i ■

Pendant roux, chasselas rose, en Suisse. Jeunes bourgeons légèrement colorés en violet; grains gros, égaux, croquants, prenant une teinte rosée seulement au moment où ils commencent à claircir. Produit abondant, de qualité passable. Sol assez riche.

Fendait vert, en Suisse. Feuilles touffties, tourmentées; grains nombreux, serrés, conservant leur couleur verte. Mêmes produits que le précédent, i

Morillon blanc, en Bourgogne; satagnin jaune ou melon, à Arbois; gamali ^ blanc, à Lons-le-Saulnier; arnoison blanc, en Touraine; auxerrois blanc, dans la Moselle. Feuilles grandes, peu découpées; grains peu serrés, ronds, non piquetés de brun; goût sucré, parfumé. Produit abondant et de bonne qualité. Terrain sec. ^

Semillon, colombat, Gironde; chevrier, Dordogne. Bois gros, d'un rouge brun; mérithalles courts; feuilles très-découpées, d'un vert pâle; grappe

grosse, ailée; grains gros, ronds, peu serrés, parfumés, pourrissent assez facilemeut.

Troisième époque de maturité, 27 septembre dans le Midi, point de maturité à Paris.

RAISINS COLORÉS

Caucké noir, Charente; pmot au Poitou. Bois gros, rouge; mérithalles courts; feuilles petites, peu découpées, cotonneuses en dessous, jaunâtres en dessus; grappe moyenne, pédoncule court; grains oblongs. Vin coloré spiritueux ; produit abondant.

Uondeuse, persan, en Savoie; persaigne, dans le Lyonnais; chétouaUt dans TAin. Feuilles d'un aspect pâle, allongées, amples ; grappes allongées; grains ronds. Plant très-fertile; vin très-eoloré, grossier, s'améliore en vieillissant. Sols riches et substantiels.

Carmenety carbenet, dans le Uédoc; petite vuidure, dans les Graves; breton^ 4ans la Vienne. Sarments rougeâtres ; feuilles petites, minces, à cinq lobes aigus, glabres; grappes peu fournies; grains moyens, ronds, peu serrés; pédoncules et pédicelles violets. Produit peu abondant. Vin fin, beaucoup de bouquet; de garde.

Serine noire, dans le Rhône. Feuilles minces, planes, pointues; grappes allongées; grains oblongs, peu serrés. Produit assez abondant. Vin très-bon.

Vionnier, dans le Rhône et la Loire. Cépage associé à la serine dans le vignoble de Côte-Rôtie, cépage à grains peu serrés sur la grappe; peu productif, mais vin excellent.

Grolotj dans le Lot et sur les bords de la Loire. Bois rouge ; mérithalles allongés; grains ronds. Produit abondant, mais de qualité médiocre.

Grosse mérille, Bordelais ; bordelais^ dans le Tarn-et-Garonne. Feuilles peu découpées, rugueuses en dessus; belles grappes; grains ronds, serrés. Produit abondant, médiocre.

Teinturier du Jura^ Arbois; tachât, dans l'Isère. Tr^s- voisin du teinturier déjà décrit. Les bourgeons, les feuilles et les jeunes grappes sont colorés en reuge, mais à un moindre degré que ce dernier. Le vin est employé aa même usage.

Tanat, Pyrénées. Feuilles rugueuses en dessus, cotonneuses en dessous, à bords recourbés en dessous; grains de grosseur moyenne, ronds, serrés, pourrissant quelquefois. Vin spiritueux, agréable

Pinéne, dans les Basses-Pyrénées.

Mensec, Basses-Pyrénés.

Meinseing, Bab'ses- Pyrénées.

Manesqueuy Bouches-du-Rhône ; téoulier, Basses- X\pes; de Porto, Marseille. Bois long; feuilles presque entières, glabres; belles grappes; grains gros, légèrement . oblongs ; peau épaisse. Vin très-coloré, propre au transport.

Petit baclan, duret^ durau, dans le Jura. Bois d'un rouge brun; nceuds renflés; mérithalles longs; feuilles d'un vert foncé; raisins peu serrés. Vin eoloré, de bonne qualité. Terre forte, argileuse.

Trousseau, dans le Jura; véeeau, à Avallon. Feuilles larges, épaisses, arrondies, d'un vert jaunâtre, légèrement cotonneuses en dessus; raisins de moyenne gros?eur, allongés; produit abondant. Vin spiritueux, de bonne garde. Terrain de bonne qualité.

. Ven/arinéy Jura. Feuilles plus longues que larges, à dentelure aiguë, velues en dessous, surtout sur les nervures; grappe courte; grains gros et ronds.

couverts d*une poussière blanche, très-acerbes. Produit abondant. Vin acre» se bonifiant en vieillissant.

RAISINS BLAMCS.

Polie blanche, dans les Gharentes ; eHrageat, dans la Gironde. Bois à mérithalles courts ; grappes nombreuses à grains très-serrés, ronds, de moyenne grosseur. Produit très-abondant. Vin médiocre, mais fournissant les meilleures eaux-de-vie.

Gouais, Lorraine et Champagne. Un des cépages les plus productifs (jusqu*à 240 hectolitres à l'hectare), mais vin acide, sans saveur et se conservant mal.

Së9M9»in Perl, dans le Jura; ualuré, feuille ronde^ à Àrbois et à Poligny; frowtenté, dans le Doubs et la Haute-Sadne. Cépage différent du sauvigaon de la Gironde. Feuilles rondes, d'un vert glauque, petites, peu découpées, cotonneases^n dessous; bourgeons, pétiole et le commenceQient des nervures colorés en rouge obscur; grappes moyennes, bien garnies de grains oblongs à pellicule un peu résistante. Produit abondant et de très-bonne qualité. Terre argileuse en pente, bien exposée.

Rieêlin§, §e*Hl-aromuliquet dans l'Alsace. Sarments dressés, gris, parsemés de points noirs: feuilles moyennes, découpées irrégulièrement, vert foncé, cotonneuses en dessous, à pétiole roussâtre ; grappes petites, un peu ailées ; grains souvent un peu oblongs, de saveur aromatique. Produit peu abondant, mais remarquable par sa qualité. .

Réflat^ dans les Basses-Pyrénées.

Claverie, Basses-Pyrénées.

Aulban^ Basses- Pyrénées.

Courtoieie^ Basses-Pyrénées.

Mariamne, dans la Drôme. Sarments d*un gris clair à mérithalies trèslongs; feuilles boursouflées, à cinq lobes; grappe peu allongée, à grainâ gros et très-serrés. Produit assez abondant, de bonne qualité.

Rousiëune, dans la Drftme. Sarments à mérithalies plus rapprochés que ceux de la précédente, d'un gris moins clair; feuilles épaisses, tourmentées^ divisées en trois ou cinq lobes; grappes allongées, ailées; grains peu serrés, petits, ronds. Produit moins abondant que celui de la précédente et un peu moins estimé.

Quatrième époque de maturité, l*' octobre dans le Midi, ne mûrit pas à Paris.

RAISINS COLORÉS

Aramo», plaul riche^ dans l'Hérault; ugni noir, dans le Var et les Bouches* du-Rhône. Bois gros, rampant, mérithalies longs; feuilles moyennes, trilobées^ peu découpées, d'un vert jaunâtre, un peu velues en dessous, pétiole rouge clair; grappes volumineuses, longues; grains ronds très-juteux, sucrés, de couleur ronge-noir. Vin de bonne qualité. Un des cépages les plus fertiles, dans les sols riches.

Morroêlel, dans les Pyrénées-Orientales; monetlel^ sur le littoral de la. Méditerranée; maraetel, dans le Tarn-et-Garonne. Bois dur, sarments dressés, rouges; feuilles d'un beau vert, partagées en trois ou cinq lobes peu découpés, rugueuses en dessus, cotonneuses en dessous ; péUole et nervures rouges; grappe assez grosse, ailée; grains serrés, très-noirs, petits, serrés»

ronds; cépage fertile. Via aussi coloré que celui du teinturier, de bonne qualité. Sols riches, eu coteaux.

Eapêty dans l'Hérault et le Gard ; mataro, dans les Pyrénées-oVienlales; mourvédre, mourvede, linto, dans les Bouches-du-Uhône et le Var.- hénada^ dans le Vaucluse. Sarments dressés, d'un rouge foncé; mérithalies courts; nœuds renflés ; feuilles assez grandes, à cinq lobes peu découpés, d'un vert foncé, cotonneuses en dessous ; pétioles et nervures d'un rouge foncé , grappes moyennes, à petites ailes, coniques ; grains serrés, ronds, acerbes. Pas très-fertiles. Vin foncé» un peu dur, de longue durée. Sols de coteaux, pierreux, un peu consistants.

Carignane, crignane, bois dur, plant d'Espagne, calalun, dans l'Hérault, l'Aude, le Gard, les Pyrénées-Orientales. Sarments gros, dressés, rouge clair, durs et cassants; feuilles larges, tourmentées, à cinq lobes, profondément divisées, dentelées, cotonneuses en dessous ; pétioles rouges ; grappe grosse, ailée; grains assez gros, ronds, peu agréables à manger. Cépage feitile. Vin de bonne qualité, coloré, rude, de longue durée. Terrains substantiels un peu élevés, dans le voisinage de la mer.

Grenache, alicant, bois jaune^ dans l'Hérault, l'Aude, le Gard, les Pyrénées- Orientales; roussillun, rivesaltes, alicant, dans le Var et les Bouches-du- Rhône. Sarments dressés, gros, courts, d'un jaune rougeâtre, nœuds gros; fcmlle petite, peu découpée, lisse sur ses deux faces, d'un vept jaunâtre; pétiole et nervures jaunes; grappes grosses, ailées, grains oblongs, serrés. Produit abondant. Vin très-liquoreux. Terrains riches, calcaires, un peu caillouteux et profonds.

Ouiltade, œillade, ulliade^ dans l'Hérault, le Gard, l'Aude, les Bouches-du~ Rhône, le Var, les Pyrénées-Orientales; milhau, prunellas, dans le Tarn-et- Garonne; morlerille noire, dams la Haute-Garonne; gros marocain, dans la Charente. Sarmen»s rouges, à moitié dressés; feuilles d'un vert foncé, à cinq lobes, dentelées, un peu cotonneuses en dessous; grappe grosse, ailée; grains oblongs, gros, peu serrés, d'un noir violet, très-sucrés, très-bons à manger. Produit abondant; très-bon vin, pas très-foncé.

Cinsaut, cinq saout, dans l'Hérault; boudai es, dans les Pyrénées-Orientales ; moutardier, dans le Vaucluse. Sarments minces, couleur rouge assez foncée; mérithalles longs; feuilles plus petites que celles de l'ouillade, profondément découpées, d'un vert foncé, cotonneuses en dessous; grappes grosses ; grains oblongs, gros, noir- violet, sucrés et bons à manger. Produit abondant; très-bon vin, pas très-foncé. Terrains chauds, caillouteux, élevés, de consistance un peu forte.

A$piran noir, verdat» dans l'Hérault; piran, dans le Gard; ryveyrenc, dans l'Aude. Sarments demi-dressés, rouge clair; mérithalles allongés ; feuilles assez grandes, minces, à cinq lobes, profondément découpées, dentées, d'un ert jaunâtre; grappes moyennes, à petites ailes; grains de grosseur moyenne, un peu oblongs, violets, légèrement acidulés, très-bons à manger. Produit abondant. Vin de bonne qualité, rouge clair. Terrains rocailleux, assez substantiel.

Brun-fourca, dans le Var, les Bouches-du-Rhône, le Gard: fanions, en Provence ; moulau, mouseau, dans l'Hérault. Sarments dressés, fort.<:, rougegris; mérithalles longs; feuilles moyennes, lisses, d'un beau vert, arrondies, presque entières; grappes grosses, ailées ; grains oblongs, très-fleuris. Produit abondant et de bonne qualité. Terrains profonds, sains et riches. Calitor noir^ charge-mulet, fouirai^ dans l'Hérault; moutllas^ dans l'Aude ' ^o«<«i//aM, dans les Bouches-du-Rhône. Sarments forts, rouge clair, rayés; mérithalles courts; feuilles moyennes, vert foncé, à cinq lobes fortement découpés et dentelés, cotonneuses en dessous ; grappes fortes, cylindriques