CHAPITRE X

Vendanges.

La vendange termine la série des opérations annuelles appliquées au vignoble. La première question à résoudre alors est le degré de maturité que doit avoir la récolte.

lÊesré de maturité des raisins. — H y a

presque toujours avantage, au point de vue de la qualité du vin, à laisser acquérir aux raisins leur plus haut degré de maturité.

Cette maturité est indiquée par la réunion des signes suivants :

i . La queue de la grappe passe du vert au brun. î2. La grappe devient pendante.

3. Le grain du raisin a perdu sa dureté, la pellicule en est devenue mince et translucide;