Les vide-panniers ou porteurs de paniers. — Ceux

là apportent des paniers aux coupeurs à mesure qu'ils ont rempli le leur, et vont vider ceux-ci dans les porioirs. Ils veillent en outre à ce' que les coupeur^ ne laissent aucune grappe derrière eux et que tous les grains tombés sur le sol soient ramassés avec soin. Un videpanier suffît à cinq coupeurs.

3° Les faiseurs de portoirs. — Ces ouvriers ont pour mission de tasser assez fortement les raisins dans les portoirs à mesure qu'on y vide les paniers, afin que ces portoirs contiennent réellement la quantité de vendange qu'ils doivent recevoir. Ces ouvriers aident aussi à charger les portoirs sur la tête ou les épaules des porteurs ou sur les chevaux. Il suffit en général d'un faiseur de portoir pour 10 coupeurs.

4. Les porteurs ou conducteurs de portoirs, — Ces ouvriers sont chargés de porter sur le dos ou sur la tête les portoirs jusqu'au pressoir et de les rapporter vides ; ou bien ils conduisent les chevaux ou la voiture, si le trajet est trop long. On ne peut indiquer à l'avance quel devra être le nombre de ces-porteurs. Il sera déterminé par la distance à parcourir, afin que les coupeurs et les porteurs de paniers n'attendent pas après leur retour.

5. Conducteurs de vendanges, — Ceux-ci ont pour mission de surveiller l'ensemble de l'opération, de façon que les coupeurs n'attendent pas après les paniers vides, et que les porteurs de paniers aient toujours des portoirs à leur disposition. Un conducteur de vendange peut diriger vingt coupeurs et quatre porteurs de paniers.

Triage et nettoyage du raisin. — Les coupeurs ne doivent laisser dans leurs paniers, à mesure qu'ils les emplissent, aucunes parties étrangères aux grappes, telles que feuilles, bourgeons, etc. Ces débris, introduits dans la cuve, nuisent toujours à la qualité du vin. Dans les régions où l'on tient à apporter tous les soins possibles à la vinification, on procède au triage et au net-

toyage du raisin.On met à part les grappes ou portions de grappes qui présentent une maturité insuffisante ou qui sont atteintes d'une altération quelconque,telle que la pourriture, le grillage, eto. Ce triage peut être fait de trois manières différentes : Tantôt ce sont les coupeurs qui sont chargés de ce soin, et alors ils doivent être pourvus de ciseaux qui leur servent en même temps pour la coupe des grappes. Ils jettent dans un panier spécial, placé entre deux coupeurs, les rebuts dont nous venons de parler, rebuts versés aussi dans un portoir à part. Tantôt ce triage est fait par le faiseur de portoir au moment où Ton vide les paniers dans ces récipients. Enfin ce travail est souvent exécucé au pressoir, à mesure que les portoîrs y sont apportés et immédiatement avant de fouler les raisins. C'est là que ce travail pourra être fait le plus complètement et surtout le plus commodément. Les rebuis de ce triage servent à faire de la piquette pour les vignerons.