PROPRIÉTÉS PHYSIOLOGIQUES
— Du fait de ses propriétés d’oxydation réversible en acide déhydroascorbique, la vitamine C paraît surtout comme transporteur d'hydrogène et par conséquent, catalyseur des réactions endocellulaires.
On pense qu'elle intervient spécialement dans le métabolisme des glucides. Elle diminue le taux du Sucre sanguin,
— La vitamine C joue un rôle dans la lutte contre les infections dans le métabolisme du fer et du calcium et dans la nutrition générale.
Son rôle serait surtout important-au niveau du corps jaune, de l’hypophyse et de la corticosurrénale qui sont les organes les plus riches en acide ascorbique.
— Elle exerce une action vagotonique. Elle désensibilise l'organisme à l'égard du choc anaphylactique.
— Outre ces principales fonctions, l'acide ascorbique, si l’on se réfère aux accidents caractéristiques du scorbut, intervient dans l’état d'intégrilé des vaisseaux : les premières lésions anatomopathologiques visibles, portent sur l’endothélium des capillaires (FINDLAY).
Il accélère la coagulabilité du sang (COTTI et LA- RIZZA) et doit être considéré à ce titre comme un des plus utiles hémostatiques.
AC
— Le mode d'action de la vitamine C n'est pas parfaitement élucidé: la vitamine G agit surtout sur le temps de coagulation qu’elle abaisse ; elle est sans action sur le taux des plaquettes.
— Il convient toutefois de rappeler que SZENT GYOR- GYI signale que la vitamine C n’est pas seule qui soït spécifique de l’hémorragie scorbutique ; il faut faire place, dans la génèse du scorbut, à une substance agissant spécialement sur la résistance et la perméabilité vasculaire, appelée pour cette raison : vitamine P.
BESOINS EN VITAMINES C et FRAGILITÉ.
Si le cobaye se prête très bien au scorbut expérimental, il n’en est pas de même de tous les animaux : Certaines espèces semblent capables d'effectuer la synthèse de la vitamine GC et sont par le fait, moins carençables ; telles sont: le chien, le chat, le rat, le pigeon, les bovidés, alors que l'homme, le singe, le porc et le cobaye sont très sensibles et demandent quotidiennement de très grosses quantités d'acide ascorbique. |
Cependant, le chien n'est pas à l’abri du scorbut. Certaines observations très précises, dont une en 1935 de COLLET, démontrent nettement son existence : le scorbut du chien se traduit, non par de la stomatte ulcéreuse, mais par de l’anémie et des manifestations articulaires, tuméfaction et douleur intense au niveau des épiphyses. Il rétrocède rapidement par l'administration de jus de citron et d'orange. {
Ces accidents semblent pouvoir s'expliquer par un trouble du métabolisme, empêchant la synthèse de s’effectuer. ù
