B) ETATS DE LA CYSTÉINE DANS L'ORGANISME

La Cystéine existe dans l’organisme à l’état libre, elle entre, nous l’avons vu, dans la composition du glutathion réduit, mais son rôle plastique comme constituant des gros édifices protéiques est essentiel : la plus grande partie du Soufre de la cellule appartient en effet à la Cystéine (Verne).

On distingue donc aussi des THIOLS libres et des THIOLS liés inclus dans les édifices protéiques.