I. — La cystéine

On s’aperçut très vite que le Glutathion agissait surtout dans l'organisme par son potentiel d’oxydoréduction et que ses deux formes chimiques, à l’état réduit et à l’état oxydé, correspondaient à la forme Cystéine et Cystine de l’acide aminé soufré entrant dans sa composition.

A) LA RÉACTION RÉVERSIBLE CYSTÉINE-CYSTINE.

La Cystéine répond à la formule : CH2-SH CH-NH2 COOH et contient 26,45 p. 100 de soufre.

Elle est caractérisée par le groupement Sulfhydryle SH. - (Thiol).

Elle cède facilement son hydrogène, se transformant en Cystine.

La Cystine répond à la formule :

CH2 - S - S - CH CH-NH2 H2N-CH COOH HOOC et contient 26,67 p. 100 de Soufre.

Elle caractérisée par le groupement disulfure S - S. Cette réaction réversible est d’importance capitale. Elle

met en évidence la valeur dynamique, le rôle métabolique essentiel des Thiols SH.

RE, Tu