Les lentilles

4-^ ^ ma» (chfLmy on nilj). On le sème à la fin de Juillet, lorsque le Mil commence à croître : on l'arrose comme le doura ordinaire. Les fellah» coupent une grande partie des éps du mais avant qu'ils soient arrivés à leur maturité : on les fait griller pour les vendre; les gens du peuple s'en nourrissent. I^e mais est récolté soixante-dix jours après avoir été semé ; un demi - ardeb en produit jusqu'à sept : on mange beaucoup de pain de maïs en Égj-pie.^

- 5,*^ Les pois chickes. Deux tiers d'ardeb , semés par feddan, en rendent de trois à sept : les hàbitans en consomment beaucoup en vert; le peuple les n>ange séchés et grillés. Les tiges servent à la nourriture des bestiaux.

6" Le riz. On le sème en Avril; mais auparavant

LETTRE X.>.1.TII. Si

on amollii le g^ùn en le tneuant dans Teta , et est Itt làisant auntte sécher au soleiL Pendant ce tOMtfm le ciiamp destiné à devenir ràiire reste sons eau ; il reçcôt deux labours croiAés, puis il est encora inondé ta labouré : enfin on sème. IVou iours après, la terre est de nouveau submergée, et (m laisse suo-; cesMTcment entrer et découler l'eau de trois en trois jours, jusqu'à l'épctpe de la maturité. La récolte a Um au mois de Novembre.

7." Les lupins. Leurs tiges sont employées comme bois de chanfiâge : la graine se mange ^rèa avoir été trempée dans l'eau.

&." ÏA canne à sucre. Elle estaujourdliuïrune des principales productions de l'Egypte; onla plante dans les mois de Mars et d'Avril La terre tsl d'abord labourée en plusieurs directions , puis le fellah trace des sillons, dans lesquels il couche des cannes frûchonent coupées ; il en laisse rextrémîté à dé-r couvert, pour &ciliter la végétation. On coupe en Octobre les cannes mal venues et destinées à être constanmées en vert : celles que l'on réserve pour la fabrication du sucre ne sont récoltées que vers la fin de Janvier. Le pacha a établi récemment plusieurs raffineries de sucre dans ses États.

9.° l] indigo. Il est phtnté en général dans les terres qui ont produit du trèfle. On le sème à la fin de Mars, après avoir donné au champ deux ou trois labours croisés. Cette plante exige de continuels.

52 liETTBE IXÏTII.,

aiTOfemeils : on cd &it trois ^ coupes, à trelite jours de distance l'une de l'autre :.la première a lieu à la 6n de Juin ; la troisième est la plus belle. La graine d'indigo se tire de la Syriej die dégénère extrêmement en Egypte. Le même plant se cultive durant trois années, dont la pmnière est la plus productive.

j[0'°Le c0/onnMr bisannuel. La terre débitée aie produire est labourée en. deux sensj puis pressée sous un rouleau. On fait ensiùte des petits trous à deux- pouces de distance l'un de l'autre «et on-y dépose au mois de Mars la, graine, que l'on re-' couvre df terre, et qui d'abord est restée pendant une nuit dans l'eau et a été passée à la cendre. Le coton exige des irrigation^ fréquentes depuis l'épo-' que des semailles jusqu'à celle de la récoltej elle a lieu en Septembre : On coupe diaque matin les capsules mûres. Le coLonnier arbuste porte pendant deux. années et est en rapport au bout de, six mois. Avant le gouvernement du vice-roi actuel j il était à peu près inconnu ai Egypte; aujourd'bui sa culture, s'étend davantage de jour en jour. Le fèddan rend de trois à quatre quinuux de duvets