Le riz. On le sème en Avril; mais auparavant

LETTRE XXXVII. 5l

On amollit le grain en le mettant dans l'eau , et en le faisant ensuite sécher au soleiL Pendant ce temps le champ destiné à devenir rizière reste sous eau; il reçoit deux labours croisés, puis il est encore inondé et labouré : enfin on sème. Trois jours après , la terre est de nouveau submergée, et on laisse successivement entrer et découler l'eau de trois en trois jours, jusqu'à l'époque de la maturité. La récolte a lieu au mois de Novembre.

7.^ Les lupins. Leurs tiges sont employées comme bois de chauffage : la graine se mange après avoir été trempée dans l'eau.

8.^ La canne à sucre. Elle est aujourd'hui l'une des principales productions de l'Egypte ; on la plante dans les mois de Mars et d'Avril. La terre est d'abord labourée en plusieurs directions , puis le fellah trace des sillons, dans lesquels il couche des cannes frsftchement coupées ; il en laisse l'extrémité à découvert, pour Êiciliter la végétation. On coupe en Octobre les cannes mal venues et destinées à être consonmiées en vert : celles que l'on réserve pour la fabrication du sucre ne sont récoltées que vers la fin de Janvier. Le pacha a établi récemment plusieurs raffineries de sucre dans ses États.

9.^ J] indigo. U est planté en général dans les terres qui ont produit du trèfle. On le sème à la fin de Mars, après avoir donné au champ deux ou trois labours croisés. Cette plante exige de continuels

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arrosemens : on en fait trois coupes, à trente jours de distance l'une dé l'autre : la première a lieu à la fin de Juin; la troisième est la plus belle. La graine d'indigo se tire de la Syrie ; elle dégénère extrêmement en Égyjpte. Le même plant se cultive durant trois années, dont la première est la plus productive.

io<^Le coionnierhisaJinixeL La terre destinée à le produire est labourée en deux sens, puis pressée sous un rouleau. On fait ensuite des petits trous à deux pouces de distance l'un de TàUtré^ et on y dépose au mois de Mars la graine, que l'on re^ couvre dé terré, et qui d'abord est restée pendant une nuit dans Feau et a été passée à la cendre. Le coton exige des irrigations fréquentes dépuis l'épo^ que des semailles jusqu'à celle dé là récolte; elle â lieu en Septembre : on coupe chaque matin les ta^sules mûres. Le cotonnier arbuste porte pendant deux années et est en rapport au bout de six mois. Avant lé gouvernement du vice-roi actuel, il était à peu près inconnu en Egypte; aujourd'hui sa culture s'étend davantage de jour en jour. Le feddan rend de trois à quatre quintaux de duvet4