TROISIÈME PARTIE

Lettre Xll. — Objections contre l'usage alimentaire de la viande de cheval 161

Lettre XIII. — Suite des objections contre l'usage alimentaire de la viande de cheval 177

Lettre XIV. — Objections tirées de l'hygiène contre l'usage alimentaire de la viande de cheval • 1 86

Lettre XV. — Dernière objection contre l'usage alimentaire de la viande de cheval • • 203

Lettre XVI. — Préjugé contre l'usage alimentaire de la viande de cheval • 211

Lettre XVII. — Résumé 221

Notes de la troisième partie • 227

Pièce* justificatives et complémentaires « • 243

I. — Note sur la viande de cheval comme substance alimentaire, par madame Giraud-Lesourd (d'Angers). • • 249

II. — Lettre sur l'emploi alimentaire de la viande de cheval* et particulièrement sur l'extrait de cette viande, et sur les services qu'il peut rendre aux armées en campagne, par M. le docteur Gumprecht, conseiller de la cour du duc régnant de Saxe-Cobourg Gotha 249

III. — Sur l'usage alimentaire de la viande de cheval, et sur les progrès déjà faits en Allemagne, par M. le docteur Lortet, président de la Société protectrice des animaux,

à Lyon 234

IV. — De la consommation dé la viande de cheval en Allemagne sous l'influence des Sociétés protectrices des animaux ; extrait des publications de la Société protectrice de Munich, par M. Richeloî, secrétaire général de la Société protectrice des animaux, à Paris 258

flN DE LA TABLE.