DEUXIÈME PARTIE

Lettre VI. — Salubrité de la viande de cheval 71

Lettre VII. — Emploi alimentaire de la viande des zèbres, de l'onagre, de l'hémione et de l'hamar, chez un grand nombre de peuples 82

Lettre VIII. — Emploi alimentaire de la viande de cheval, chez un grand nombre de peuples de l'antiquité, du moyen âge et de nos jours 92

Lettre IX. — Emploi alimentaire, accidentel ou secret, de la viande de cheval, chez les peuples civilisés, et particulièrement en France 111

Lettre X . — Qualité de la viande de cheval 119

Lettre XI. — Expériences et essais récents d'Alfort, de Toulouse et de Paris 127

Notes de la deuxième partie . » 141