LIVRE I. PART. V, CHAP. CXLVIII
plate * à semblance d'aigle , et que sa chiere soit liée et un po encline endementiers ^ que il soit adoubez; car puis doit ses volz estre autressi^ comme correciez et plains d'ire; et ait le nés et les narines"' bien jaunes, et le meien qui est environ entre les oils,soit bien lonc et li sorcil pendant. Li oil soient hors et gros* assez par raison, et colorez bonement; car ce est signes que il soit filz d'ostour qui fut mué* plus de .iiij. fois, dont il vit miex^° et plus longuement quant il est engendrez de vieP^ père. Ses cols ^^ doit estre longs et soutis et serpentins^', et le pis gros et reons^* comme columb; les pairons, ce sont^^ les .ij. pennes des eles que li plusor apelent espeetes^^, doivent estre serrées as^'' eles^^ briés, auques bien joignanz ; pennes franches et bien tenans, jambes grosses et jaunes et briez; piez granz et lez et overs, et lonc talon, et tout l'arteil ^* bien gros, non pas de char, mais de ners avec les os; ongles gros, fors et durs^° et l'arteil demi-^ long à mesure '^^.
Ce est 2' la maistrie à conoistre bon ostour; mais tant sachiez que cil qui ont longues jambes prennent plus legierement et à paine faillent -^ mais il ne tiennent pas si bien ne si fort comme cil qui -'" les ont certes et briez, jà soit ce que il ne prennent pas si legierement comme cil qui les ont longues.
Et quant tu voudras ^^ savoir se il est sains ^^ ou malades en aucune part, tu le dois^^ lever sor la senestre main et remirer -° diligemment'<* haut et bas; et se il esgarde haut'\ et que il ne s'esbaf^ que
^Plaine, r, v, — ^ d, s; ancline endemantiers , f; enclinee, v, a 3. — ° Ses vols doit estre aussi, D, s. — ' D, s; la nese ou les narilles, f. — ' Grans, d. k, r, s, y. — 'y; muez, r. — '" D, s; miax, F. — '' d, k, s, c, a 3; vil, f. — '^ d, s; son col, f. — " d, s; serpentin, F. — '* R, Y, A 3; reont, f. — '' y, a 3; les pignons, c'est à dire, d; les espérons, %; les panons, r; columb; les .ij., f. — ^* Espoetes, k, r. y, a 3; espactes,Xi. s. — '" b. T, A 3; aus, k; et, f. — ^^ Siqtte eles ne puissent aparoir [ne paroissent , a] par dehors. Il doit anoir les eles briefz, d, s. — '' L'orteil, v, longs talons, les ortaus, d, s. — *%, s; ongle gros et fort et dure, f; grosse, forte et dure, k. — *' r. y; dayni, f; d'emmi, d, s; dou miliu, k. — " Amesureernent , d , k , r , s , y. — " Bien voelque vous, d , s. — '* Faillent il onques de prendre, d, 8 ; àpenre, k ; dou prendre, r , y. — " Ont cortes jambes [gambes, d. s] d. k , r , s , y. — " Vous voldrés, D ; vaurrés, s. — " Et haitiés ou,k. — " Partie, vous le deves, d , s. — " Remuer,^, r. — ^"Legierement et diligamment,^. s,. — '' d. s;estgranzethauz,r. — ^^ N'esbate fors son, k.b. y.
son bec, et sa coe'ne tiegne ^^ alachiée^', saches que veraiement^^ il est sains de son cors.
Et quant tu as ce fait, tornoie ton^^ P^i^g desous ses piez, et resgarde ^^ se il revient maintenante^, et se il demore desus fermes et droiz^^, que il ne s'afiche plus d'un pie que d'autre *°, saches que il est sains et fors de ses piez^^
Et se il giete tost et isnel*^ sa jambe contre la char, et quant il l'a prise il baisse bien son bec, et la prent et estraint^^ de grant force, et destent^* le col et ferme ses piez et ses talons, tu pues"^ bien dire que il soit*^ sains de jambes et de cuisses sans faille.
Lors le detrai" par les coutiaus de l'une des eles, puis par l'autre, et se il les*^ laisse tirer et les retrait en lor leu tost et isnel*^ ce est senefiance de la santé ^° des eles.
Après regarde se il esmotist^^ bien et delivrement, selonc la quantité dou paist ^^, blanc ou noir, non pas entremellé ; mais que li uns soit partiz^^ de l'autre, ne qu'il n'i ait sanc ne moistor clere, ne pierres ne vermes, ne nule autre mesleure; car ce demostre qu'il soit bien sains dedans le cors.
Et se après mangier il netoie son bec^^ cà et là, et ne se tient jà en un leu , sachiez que il est sains de son chief , meesmement se sor la main ou sor la perche se paroint^^ ou atome sa plume et demore droiz et manjue et cuit la^^ viande bien et gent^'; lors est il bien sains et haitiez de cors et de membres ^^
'" u, V, A 3; taigne, F. — '* Enlacie, k; ellaisie, s; eslaiscie, r; eslesie, d: eslaciez. v.
— '^ Vratement, k; saches certainement, d, s. — ^^ Vous avés ce fait, tournoies vostre, d. s.
— ^' Esgardés, k; garde, r, y, a 3; gardés, d, s. — ^* Bien tost et demeure, d, s. — ^^ Fermement, si drois et si joins, d. s. — " Mie plus del un piet que del autre, d, s, y, a 3: plus sor l'un que sor l'autre, k; car c'est signes qu'il soit, d,k, r, s, y. — *' d. k, r. s, y; fors. Et, F. — " Isnelement, d, k. s. — " Trait, d, k, r. s, y. — " d.k, r. s, y, a 3; destraint, F. — " Vos poés, d, s. — " Est, d, k, s. — *' Trais, k; traies, d, s. — " d, s; il laisse, F. — ^' Isnelement, d.k, s. — ^^ d, s, c,y. a 3; sente, f. — *' Esmoutist, c: esmautist, y; moetist, d; muetist, s; esmatit et enduit sa viande selonc, k. — ^^ Past, d, k, r, s. Y. — " Dessevrés, d, s. — ^^ Et esmouche souvent, et giete aiue par le nés et tert [fiert, D, s] son bec, d, r, s. — *^ Soi paroit, k; se père, d. s;parjoint, c. — "Sa, d.k. s. y. — *' Gentement, d. s. — " d, s. a 3; mambres, r.
