LA LECHERA (LA LAITIÈRE

Le panadero ne vend pas de pain , car cet article se vend dans les boulangeries mêmes, et dans différents dépôts.

Le panadero est tout simplement distributeur de pain. Monté sur le dos de sa mule, il se rend dans ces différents dépôts^ et dans

Panadero ou repariidor de pan (distributeur de pain).

les maisons appelées caserias (maisons de clients), parce qu'elles se fournissent tous les jours dans la même boulangerie. Le panadero annonce son arrivée dans les maisons , en frappant deux ou trois coups avec les guides sur ses paniers ou ses grands sacs de cuir.

2i2 LIMA.

La léchera (laitière) fournit aux maisons de ses clients du lait souvent baptisé.

La léchera (laitière).

La laitière, ordinairement une Indienne, apporte à Lima le lait des haciendas (fermes) assez éloignées. Quand elle arrive devant une maison, elle crie : jla leche-el (au lait!).

HELADEROS (MARCHANDS DE GLACES), TISANERAS (MARCHANDES DE TISANES), CHAMPUSERAS (MARCHANDES DE CHAMPDZ), CHI- CHERAS (MARCHANDES DE CHIGHA).

Rafraîchir le sang ardent était le premier soin de Tancienne génération ; quand nous disons rancienne, nous ne voulons pas remonter jusqu*à celle de nos aïeux, parce que le sang liménien paraît moins ardent seulement depuis vingt ans; date à partir de laquelle ont presque totalement disparu les personnes chargées de porter les rafraîchissements à domicile.

Il y avait plusieurs sortes de rafraichissements et plusieurs manières de rafraîchir les Liméniennes : car nous devous faire observer ici que les senvras éprouvaient plus que les caballeros le besoin du rafraîchissement matinal.

Alors, comme aujourd'hui, les heladeros (marchands de glaces), qui sont généralement des Indiens de l'autre côté de la Cordillère, parcouraient les rues en annonçant leur passage par les cris : \Eh riqui pinil ( bonnes glaces à Tananas!), / Y de leitl (et à la crème!).

Indien heladero (marchand de glaces ambulant).

La bonne qualité des glaces consiste en ce que, si elles sont à l'ananas, elles n'en contiennent presque pas ; si elles sont à la crème, en ce que le lait n'y entre que comme substance colorante. La propreté du marchand de glaces est en proportion exacte avec sa conscience; car, aussitôt que sa glacière est vide, il la lave soigneusement dans un des ruisseaux publics qui reçoivent, à chaque instant, toute espèce d'immondices. Le heladero ne fournit guère que les gens pauvres, depuis que des établissements propres et bien tenus offrent aux personnes qui s'y rendent des glaces de très-bonne qualité.

La tisanera (marchande de tisane) et la chichera (marchande de chicha) occupaient le second rang parmi les vendeurs de rafraîchissements. La tisanera était presque toujours une vieille et grosse né-

ÎJMA.

Négresso fisafirra (marchande de tisane V

NéjçresRp chichem (marchande de chicUn).

sri

gresse qui portait sur sa tèle un énorme panier contenant des hngumotes eu terre cuite, remplies de tisane, eau sale, où nageaient quelques fragments d*écorce d*ananas.

La chichera était aussi une négresse vieille, mais maigre, qui portait le précieux liquide appelé chicha terranova, dans une énorme cruche en terre cuite.

Les arcades des galeries qui entourent la place étaient occupées par des marchands de glaces et de rafraîchissements. L'histoire de Lima conservera toujours le souvenir de JVa Aguedita, plus célèbre par ses rafraîchissements et ^smazamo&as (i) que l'inventeur du télégraphe électrique. iVf?^^W?Vfl' vendait des rafraîchissements dans

Fretquera (marcliande de rafraîchissements) et champusera.

lamatinée, et le soir elle vendait en outre de la mazamorramorada[î) et du champuz de agrio y de lèche (3). Les bancs de cette mémorable matrone recevaient le meilleur monde de la ville de Lima. La chicha

{{) Mets ires en usage au Pérou^ composé de farine de mais, de miel et de sucre.

(2) Mazamorra morada, mazamorra couleur de mûre ou de cerise.

(3) Champuzde agrio y lèche, Chatnpvz (espèce de crème) au jus de citron et au lait.

d ananas, la chicha deguindas (de guignes), la horchata (Torgeat) et Fagiui de granadas (eau de grenades), exposées dans d'énormes marmites en terre vernissée et dans de grands vases de cristal, excitaient Tappélit ou plutôt la soif des passants. De combien de galanteries et de conquêtes amoureuses ces bancs ne furent-ils pas les témoins muets et discrets! A combien d'heureux mariages ne conduisit pas Tinvitation à prendre une tasse de champuz de lèche (champuz au lait) !

Mais iVa Aguedita n'était pas immortelle; elle mourut, et sa mort marqua l'époque de la décadence du commerce de rafraîchissements.

C'est en vain que d'autres places offraient , sous de petits pavillons de toile bleue ou blanche, des marmites et des cruches remplies de boissons rafraîchissantes; c'est en vain, disons-nous, car ces endroits étaient abandonnés au bas peuple.

fia Aguedita n'eut jamais de tentes ni d'ornements, et cependant, certains soirs, il était aussi difficile d'avoir une place autour de ses marmites que de se procurer des billets pour la première représentation du nouvel ouvrage d'un dramaturge en renom.

L'aristocratie a renoncé aux rafraîchissements en plein air , depuis qu'elle a perdu sa marchande de prédilection.

De nos jours ces /r^^yw^/âf^ (glaciers en plein vent) n'existent plus sur la Plaza Mayor : les personnes qui cultivaient cette branche d'industrie sont allées cacher ailleurs leur décadence et leur honte.

La renommée publique attribuait mille qualités salutaires aux rafraîchissements et aux tisanes, mais la chicha terranova était mise au-dessus de tout. C'était un médicament souverain, suivant le peuple, et n'avait de rival que Vélixir de longue vie. Cependant les chichei^as ont disparu : il n'en existe plus qu'une seule, et malheureusement ses quatre-vingts ans passés ne tarderont pas à l'enlever à cette vallée de larmes et de chicha.

FRUTEROS (FRUITIERS).

Les fruits se vendent à Lima dans dos boutiques, sur les places du marché et dans les rues. Des marchands ambulants les annoncent avec dos cris et d(»s intonations très-vari«'»s. I^a mehnera (mar-

Metonera ambulante.

chande de melons) parcourt les rues sur un âne ou une mule, en criant : \se va la melonera. In sandillera , la sandillé.,. la melonéé,..

Melonera au march(^.

(La voilà partie, la marchande de melons , la marchande de pastèques!), ou bien elle s'établit en quelque endroit pour offrir au public sa marchandise. Dans le premier cas elle ne vend qu'^ gros, c'està-dire des melons entiers ; dans le second, elle vend au détail, c'està-dire par tranches.

Dans les vallées voisinse de la capitale, on récolte en abondance la granadilla (grenadille), que Ton apporte à la ville et que vendent les Indiennes de ces vallées. Ces Indiennes ne crient pas les granadillas dans les rues; elles entrent dans les maisons, en demandant : iNo mercas granadillasl (Vous n'achetez pas des grenadilles?)

Indienne granadilleva (marchande de grenadilles).

Le fruitier qu'on pourrait appeler encyclopédique, parce qu'il ne se borne pas à la vente d'un seul article; le fruitier le plus populaire, parce qu'il a des marchandises pour tous les goûts et toutes les fortunes; le fruitier que les petits enfants appellent de tous leiirs vœux, c'est celui qui, monté sur un âne, et ayant devant lui deux énormes paniers, vend les fruits des huertas (vergers) de la capitale même ou de la banlieue.