MANTEQUEROS (PORTEURS DE SAINDOUX

Le mantequero ne vend pas non plus sa marchandise; il ne fait que la porter chez les clients et aux marchés. La manteca (saindoux), c'est la graisse de porc qui, au moyen de certaines opérations, perd

Nègre mantequero.

son odeur et le goût prononcé qu'elle a à l'état primitif. A Lima, on ne fait la cuisine ni à l'huile, ni au beurre, ni avec la graisse de bœuf, mais avec le saindoux, qui certainement est bien préférable à la meilleure graisse de bœuf dont on se sert au Chili.