CAUSES OCCASIONNELLES

La fréquence de l’empoisonnement par les champignons tient à différentes causes :

19 Maintes personnes croient reconnaître empiriquement les champignons;

20 Presque tout le monde croit pouvoir, sans connaissances mycologiques, déceler si les champignons sont bons ou mauvais : ce sont les préjugés;

30 I] circule enfin dans le public toute une série de recettes permettant, croit-on, de rendre inoffensifs des champignons vénéneux.

Envisageons successivement ces trois ordres de faits.

Ï. — Les connaisseurs.

Méfiez-vous des amateurs qui vous disent : « Je connais les champignons. » Ceux-là seraient généralement mcapables de vous donner une description caractéristique de l'espèce la plus commune, parce qu’ils ne savent pas observer les particularités auxquelles on reconnait, sans erreur possible, un champignon déterminé, et se fient plutôt à sa physionomie, à sa couleur, ete... C’est à ces « amateurs » que l’on doit l’accroissement du nombre des accidents (F. GuÉ- GUEN). »

IT. — Les préjugés.

Les voici :

1° Les champignons des prés sont toujours bons.

Réfutation. — On connaît des espèces mortelles croissant dans les lieux découverts : telle la Volvaire;

20 Les jeunes champignons sont toujours bons.

Réfutation. — Les jeunes champignons des espèces mortelles sont mortels;

SPNEES

SR a

30 La présence d’un anneau indique un bon champignon.

Réfutation. — S'il est exact que cet anneau existe chez les Boules de Neige et les champignons de couche qui sont comestibles, il existe également chez les Amanites qui sont mortelles ;

49 Les champignons à lames roses sont toujours bons.

Réfutation. — L'Entolome est dangereux, les Volvaires sont mortelles. Ces espèces ont des lames roses:

5° Les mauvais champignons ne sont pas rongés par les insectes et les limaces.

Réfutation. — Vers et limaces mangent indifféremment bonnes et mauvaises espèces:

0° Les mauvais champignons exhalent une odeur désaagréable.

Réfutation. — La plupart des Amanites n’ont pas d’odeur:

79 La chair des champignons vénéneux change de couleur lorsqu'on les casse; suivant les espèces, elle rougit, bleuit, verdit, etc.

Réfutation. — x) Cela n’est vrai que pour certains d’entre eux (quelques Bolets).

8) De délicieux champignons présentent par contre ces caractères (Amanite rougeâtre, Bolet rude, Bolet bai-brun, Lactaire délicieux);

8° Les champignons vénéneux font tous cailler le lait et jaunir les feuilles de persil.

Réfutation. — C'est inexact;

90 L’oignon ne pue qu’au contact des mauvais champignons.

Réfutation. — Or, tout le monde sait que l'oignon reste blanc ou brunit à volonté, suivant qu’on le laisse ou non manquer de beurre pendant la cuisson;

100 Une pièce d’argenterie mise en contact avec des champignons noircit s’ils sont vénéneux, reste blanche s’ils sont bons.