Tasses de Farine d- Avoine Font 1 Livre

BEMFZ^ISSAGE AU CITBOIT.

^i tasse de sucre, 1^ cuillerée de farine, 1* écorce râpée d'un citron, 1 cuillerée de jus de citron, 1 oeuf, 1 cuillerée à thé de beurre. Mêler le sucre et la farine. Ajouter l'écorce râpée le jus de citron et l'oeuf légèrement battu. Mettre du beurre dans une casserole quand il sera fondu, ajouter le mélange et agiter continuellement Jusqu'à ce qu'il bout. Veiller à ce que le mélange n'adhère pas au fond de la casserole; faire refroidir avant d'étendre.

,, GI^ACAGE A l^'OBANGE.

1 livre de sucre à glacer, le jus d'un citron, le jus et l'écorce râpée d'une orange.

MERINGUES A LA CREME D'ERABIiE.

Fattez jusqu'à ce qu'il soient épais les blancs de 4 oeufs; ajouter 1 tasse de sucre en poudre et battre vivement. Prendre une cuiller et mêler Vz tasse d'amandes coupées et blanchies. Fixer légèrement des lisières de papier ciré sur une planche d'environ 1 pouce d'épaisseur. Jeter la mélange, par cuillerées, sur le papier, donnant à chaque quantité, une forme ovale. Saupoudrer de sucre granulé: Mettre au four, à flamme très basse, afin que les meringues sèchent au lieu de cuire. Quand elles seront prêtes, les enlever du papier avec une spatule et les laisser refroidir. Presser le dessous de chaque meringue de manière à former un creux, les mettre deux à deux avec une cuillerée de crème d'érable fouettée au centre de chacune.

GAUFRES A I^A VANIIil^E.

2 oeufs, 1 tasse de sucre, V2 tasse de beurre ou de saindoux, 2 cuillerées à thé de vanille, V2 cuillerée à thé de sel, assez de farine pour rouler, 1 cuillerée à thé de Poudre à Pâte Magique. Mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs bien battus et le beurre ou le saindoux fondu. Ajouter une partie de la farine pa.ssée au tamis avec la poudre à pâte et le sel, les blancs des oeufs bien battus, de la vanille et assez de farine pour rouler. Rouler bien mince, tailler avec coupeur et faire cuire,;

GATEAU D'EFICES.

1 tasse de beurre, 1 tasse de cassonnade, 1 chopine de farine, 2 cuillerées de Poudre à Pâte Magique, 1 cuillerée à thé de graine d'ânis et

2^ Tasses de Café Fone 1 Livre

Ig LE LIVRE DE CUISINE MAGIQUE

autant de graine de coriandre, 1 cuillerée à thé d'essence de muscade, autant de cannelle et de gingembre, 1 tasse de lait. Passer au tamis la farine, le sucre et la Poudre à Pâte Magique, ajouter le beurre puis le lait, les graines et les essences. Faire une pâte molle et faire cuire 10 é. 12 minutes dans de petits moules.

GATEAU IMFEBIAZk.

% tasse de beurre, ll^ tasse de sucre, 3 jaunes d'oeufs, 2y2 tasses de farine, 3 cuillerées à thé de Poudre à Pâte Magique, ^A tasse de lait, 2 tasses de raisins sans noyaux, l^/^ tasse de raisin de Corinthe, 1 tasse de cédrat, ^^ tasse d'écorco d'orange sucrée, ^A tasse de cognac, 3 blancs d'oeuf, y2 cuillerée à thé de sel. Délayer comme pour gâteau ordinaire, ajoutant les fruits en dernier lieu, faire cuire une heure dans des moules beurrés et tapissés. Fourneau, chaleur modérée.