PAIN ET ROULEAUX

QUE XiA FARINE SOIT TOUJOURS CHAUBE.

Si les directions sont suivies, la Levure Royale neîmanquera jamais de faire le pain le plus léger, le plus blanc et le plus succulent.

La Levure Royale peut être employée comme toute autre levure ou en suivant les DIREC- TIONS: Faire tremper une Galette de Levure Royale pendant une demi heure dans une chopine d'eau tiède. Ajouter assez de farine pour faire tme pâte. Couvrir et mettre dans un endroit chaud pour lever; quand le mélange sera léger, ajouter du sel, trois chopines d'eau chaude (ou du lait ébouillanté et de l'eau), 1% cuillerée de sucre, autant de saindoux et assez de farine pour faire une pâte. Battre vigoureusement le mélange pendant 15 minutes. BATTRE et non pas agiter, remettre dans un endroit chaud pour lever (ordijQairement toute la nuit). Quand il est bien levé, rajouter de la farine jusqu'à ce que le mélange n'adhère pas à la planche; pétrir bien, mettre dans un endroit chaud; quand il est léger, faire les pains et les laisser lever de nouveau. Paire cuire dans un fourneau modérément chaud pendant trois-quarts d'heure à une heure.

Mettre le liquide dans les proportions de 1 chopine pour un pain. Faire usage de plus de farine et plus de liquide si l'on désire plus de pain. Quand la température est froide, faire chauffer la farine et mettre le levain à la chaleur pour le faire lever. Une chaleur douce et uniforme est nécessaire pour faire un bon pain. NE PAS LE LAISSER REFROIDIR. Deux ou trois patates écrasées et ajoutées au levain améliorerout la qualité du pain et un peu de soda peut toujours être employé avantageusement.

Z.EVURE DOMESTIQUE.

Employer 1 chopine de farine ébouillantée avec l'eau des patates, % chopine de patates écrasées, V2. cuillerée à thé de sel, 2 cuillerées à thé de sucre. Agiter le mélange et quand il sera refroidi, ajouter 1 galette de Levure Royale, laq-uelle doit d'abord être dissoute dans une demi tasse d'eau chaude. Laisser reposer une journée pour la fermentation, puis retarder encore vingtquatre hejires avant de s'en servir.

Pour faire du pain avec la Iievure liquide cihaut.

Zy^ Tasses de Sucre de Confiseur Font 1 Irivre

Pour faire six à dix pains succulents et substantiels, employer la levure ci-haut avec une pinte d'eau et assez de farine pour faire une pâte molle qui n'adhérera ni aux mains ni à la planche.

En commençant à faire du pain le matin il est important que la farine soit chaude. Ajouter assez de farine à l'eau pour faire une pâte à crêpes, du sel au gôut, puis ajouter la Levure liquide et mélanger entièrement, ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante. Laisser reposer pendant deux heures, puis pétrir légèrement et retarder de une heure à une heure et demie avant de mettre la pâte dans les lèchefrites, puis une heure plus tard, mettre au four et laisser cuire une heure à une heure et quart. Que la pâte dans les lèchefrites soit bien levée avant d'être mise au four.

Avis: — t*our doubler la quantité de pain, employer d'eux galettes de Levure Royale et les autres in;jgrédients en proportion.

Direct^ns pour obtenir les meilleurs résultats de la Leyure Royale.

Faire bouillir 8 grosses patates, les écraser dans l'eaiu qui a servi à l'ébullition et les verser bouillantes sur 4 cuillerées de farine; ajouter 4 cui?lerées de sel et autant de sucre. Ajouter à cela 1 pinte d'eau bouillante et 4 pintes d'eau froide. Faire dissoudre 2 galettes de Levure Royale dans de l'eau tiède et mélanger avec les ingrédients énumérés plus haut, puis mettre ce mélange dans un endroit chaud pendant 18 heures et conserver ensuite au frais pour s'en servir au besoin.

Pour faire du pain en trois heures employer 1 pinte du liquide préparé d'après la recette précédente pour faire 2 pains de poids ordinaire. Mettre sur le feu et remuer avec la main jusqu'à ce que le mélange soit à la chaleur du sang (98 degrés Fahrenheit). Ajouter 1 cuillerée de sel, autant de cassonnade et de beurre, faire une pâte (ayant eu soin de faire chauffer la farine) et laisser lever pendant une demi heure. Pétrir et quand la pâte sera bien légère, faire les pains, les mettre dans la lèchefrite et les laisser lever avant de faire cuire dans un four modérément chaud.