PUDDING AUX POMMES AVEC RIZ

6 pommes sûres, 1 tasse de riz bouilli et froid,

1 chopine de lait, 1 tasse de sucre, le jus et l'écorco d'un citron, les jaunes de 4 oeufs. Enlever le coeur des pommes, hachez les, ajouter le riz et le lait, battre puis ajouter les autres ingrédients et faire cuire. Battre les blancs des oeufs avec un peu de sucre. Etendre sur le pudding et faire brunir.