PUDDING DEI^MONICO

1 pinte de lait, 4 oeufs, (réserver 3 des blancs), 3 cuillerées de sucre, 4 cuillerées de cornstarch et un peu de sel.

Mettre le lait dans un bain-marie, laisser bouillir; délayer le cornstarch dans du lait froid, battre les oeufs et le sucre, brasser le tout dans le lait chaud. Laisser refroidir puis verser dans un plat, battre les 3 blancs d'oeuf avec 3 cuillerées de sucre, essence de citron ou de vanille au goût et étendre sur le pudding.

PUDDING A ZiA NEIGE.

1 boîte de gélatine, le jus de 4 citrons, 1 tasse de sucre, 2 tasses d'eau bouillante et 1 tasse d'eau froide, % tasse de vin de Xérès (sherry). Laisser refroidir et épaissir, puis battre et ajouter les blancs de 3 oeufs. Servir avec flan (bouilli).