PUDDING A Z^A NEIGE

1 cuillerée de gélatine, i/4 tasse d'eau froide, 1 tasse d'eau bouillante, 1 tasse de sucre, le jus de 3 citrons, les blancs de 3 oeufs. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, ajouter de l'eau bouillante puis le sucre et le jus de citron. Fouetter pendant quelques minutes; ajouter les blancs bien battus.

PUDDING A IiA CBEME DE BIZ.

1 tasse de riz, 1 tasse d'eau froide. Laisser bouillir jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau: Environ 7 minutes, puis ajouter 1 pinte de lait, 1 pincée de sel, de l'écorce de citron râpée et laisser bouillir lentement pendant environ 30 minutes.

2 V«rre8 à Vin Egalent 1 Boqnillé ou Une Demi

Tasse

PUDDING AU CHOCOIiAT (à. la vapeur).

Aux jaunes de 3 oeufs bien battus, ajouter % tasse de sucre et battre ensemble. Ajouter 3 cuillerées de lait doux et 1 once de chocolat râpé et fondu. Mêler entièrement et ajouter 1 tasse farine. Battre jusqu'à ce que le mélange soit uni. Ajouter les blancs bien battus, 1 cuillerée à thé de Poudre à Pâte Magique dans la farine. Mettre < par grandes cuillerées dans des tasses beurrées e*- cuire à vapeur pendant 30 minutes.

PUDDING AU CHOCOIIAT (de Sarab).

1 chopine de lait, 1 chopine de miettes de pain, les jaunes de 3 oeufs, 5 cuillerées de chocolat râpé. Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition, ajouter les miettes de pain et le chocolat. Retirer du feu et ajouter i^ tasse de sucre et les jaunes battus. Faire cuire dans un plat à pudding pendant 15 minutes. Faire meringue avec les blancs des oeufs et 3 cuillerées de sucre. Etendre sur pudding et faire brunir. Servir froid avec de la crème.

PUDDING AU CEOCOIiAT.

1 pînt de lait, 1 tasse de sucre, Vs tasse de chocolat, 1 oeuf entier et les jaunes de 3, 2 cuillerées de cornstarch. Réserver 1 tasse de lait pour mêler les ingrédients. Faire bouillir jusqu'à ce que le lait commence à épaissir, puis verser dans un plat à pudding. Faire une glace avec les blancs, ajoutant assez de sucre pour durcir: Essence de vanille au goût. Verser sur le pudding refroidi et mettre au fourneau 3 minutes pour brunir.

PUDDING AU BIZ.

Mettre une tasse de riz dans une casserole d* eau bouillante laisser bouillir 10 minutes, puis verser l'eau et retirer la casserole du feu pour un instant. Mettre un morceau de beurre de la grosseur d'une noix dans le riz et mêler à l'aide d'une fourchette; puis ajouter une tasse de lait frais et laisser mijoter sur le feu pendant ^ heure jusqu'à ce que le riz soit amolli. Battre 4 oeufs avec 2 cuillerées à thé de sucre, verser le riz dans un bol et y râper la moitié d'une noix de muscade. Mêler bien avant de mettre les oeufs. Que le plat à pudding soit bien beurré, y verser le mélange et faire cuire dans un fourneau bien chaud.

2 BoqalUes Seraient 1 Tasse à Café on 16 Cnillerées

PT7DDZNG AU CARAHLEIê.

% tasse de sucre blanc mettre dans une casserole, laisser brunir et fondre. Mettre dans un moule, y verser 1 chopine de lait avec 3 oeufs battus et du succre au goût. Mettre le moule dans un bassin d'eau chaude dans le fourneau jusqu'à ce que le mélange soit pris. Manger froid.

PUDDING AU CABAMEI^ No. 2.

3 cuillerées de cornstarch, 1 chopine de lait chauffé jusqu'à ébullition. Faire brunir 1 cuillerée de beurre et li^ tasse de cassonnade. Quand le tout sera fondu, ajouter au lait avec cornstarch et vanille des amandes au goût et faire cuire dans un moule en faience.

CBEME BATABOZSi:.

1 boîte d'ananas (coupées) 1 tasse de sucre, 1 chopine de crème, % boîte de gélatine. Verser la moitié du jus de l'ananas sur la gélatine et l'autre moitié sur le sucre. Mettre bouillir le sucre jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'un sirop épaia. Faire dissoudre la gélatine dans le jus et mettre refroidir. Fouetter la crème et la battre dans le sirop avec la gélatine et l'ananas. Mettre refroidir dans un moule.

PUDDING "BBOWN BETTY."

1 tasse de miettes de pain, 2 tasses de pommes sûres hachées, V2 tasse de sucre, 1 cuillerée à thé de cannelle. Beurrer un plat profond et y mettre une couche de pommes hachées. Saupoudrer de sucre, de canelle et de menus morceaux de beurre. Couvrir bien et faire cuire à la vapeur pendant. % d'heure dans un fourneau à chaleur modérée, puis découvrir et faire brunir rapidement. Servir avec du sucre et de la crème ou du flan.

PUDDING AUX PIGUES.

1 tasse de suif, V2 tasse de figues hachées fin, 2 tasses de miettes de pain, 1 tasse de farine, 2 cuillerées à thé de Poudre à Pâte Magique, % tasse de lait. Faire cuire à la vapeur pendant 3 heures.

PUDDING AUX PIGUES.

Battre 2 oeufs, ajouter 1 tasse de lait et 2 tasses de farine passée au tamis avec le ^A d'une cuillerée à thé de sel et une bonne cuillerée de

1 Verre à Boire Ordinaire Equivaut à Une Tasse de Café ou 14 Chopine

Poudre à Pâte Magique. Battre jusqu'à ce que le mélange soit uni, ajouter 3 cuillerées de beurre fondu et % livre de figues séchées. Les figues doivent être lavées dans l'eau chaude et tremper^ toute une nuit dans de l'eau froide, puis elles doivent être essuyées et hachées. Mélanger bien, verser dans un plat à pudding beurré et faire cuire à la vapeur pendant 2 heures. Servir avec une sauce forte.