FROMAGE AU CITRON

Les jaunes de 4 oeufs bien battus. Va livre de buerre, 6 onces de sucre de ricin. 2 citrons le jus et récorce. Faire fondre le bourre (pa» trop chaud) et verser sur les jaunes bien battus ajouter le sucre graduellement, puis l'écorce et le jus. Faire cuire au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit épaissi. Ceci fait un excellent remplissage pour gâteaux, tartes, etc.

FI^AN AU CARAMEi;.

Faire dissoudre et brunir V4, tasse de sucre, ajouter 1 chopine de lait bouillant, battre 3 oeufs légèrement, ajouter 1 petite cuillerée è thé de vanille dans une pincée de sel. Quand le sucre sera dissous dans le lait, verser lentement sur les oeufs battus. Couler et verser dans des tasses ou des moules beurrés, puis les mettre dans un plat d'eau chaude et faire cuire jusqu'à ce que, en y enfonçant un couteau, le mélange n'adhère pas à la lame. Servir avec sauce au caramel.

SAUCE AU CARAMEI^.

Faire brunir V2 tasse de sucre, ajouter Vz tasse d'eau chaude. Faire cuire 10 minutes.