FI^AN

Pour faire cuire un flan, si le fournear n'est pas assez chaud, ou s'il est employé pour d'autres mets, ce flan peut être cuit à la vapeur en plaçant le moule dans une casserole d'eau bouillante, recouverte. Essayer le flan en plongeant dans le milieu un couteau à lame large. Si la lame est sèche quand, vous la retirez, le flan est cuit. De petites tasses de ferblanc peuvent être beurrées, remplies avec le mélange, que l'on fera cuire de la même manière.

souffi;e au fi^an.

2 cuillerées de beurre, 2 cuillerées de farine, 2 cuillerées de sucre, 1 tasse de lait, 4 oeufs. 'Laisser bouillir le lait. Battre ensemble la farine et

4 Cuillerées de Farine Font 1 Once

le beurre, ajouter le lait bouillant et couvrir les jaunes d'oeufs, ajouter l'autre mélange et laisser refroidir puis ajouter les blancs des oeufs bien battus. Verser dans un plat beurré. Faire cuire 30 minutes au fourneau et servir avec sauce immédiatement.

SOUFFI^E AU CAFE.

1^ tasse de café fort, V2 tasse de lait, 3-4 tasse de sucre, 3 oeufs, 1 cuillerée de gélatine en poudre, 1 cuillerée à thé de vanille. Faire chauffer le café, le lait, la gélatine et la moitié du sucre dans un bain-marie; puis ajouter les jaunes d'oeufs (battus) avec le reste du sucre; brasser pendant quelques minutes et retirer du feu; battre les blancs et y mettre de la vanille au goût, replier le tout ensemble et verser dans un moule mouillé. Servir avec de la crème fouettée.