CREME ESPAGNOLE

A 2 pintes de lait bouillant, ajouter 1 boîte gélatine détrempée dans une demi tasse de lait froid. Battre les jaunes de 8 oeufs avec deux tasses do Bucre et y verser du lait bouillant et de la gélatine. Laisser bouillir un moment. Battre les blancs en écume, ajouter l'essence au lait et verser le tout dans les blancs. Brasser et verser dans des moules.

6 Cuillerées de Fondre à. Fâte Font ^ Once

CBEMXS AU CAFE.

1% tasse de crème claire, V^ tasse de café fort (froid) Vz boîte gélatine détrempée dans un peu d'eau froide, Vz tasse de sucre. Mettre le sucre, le café et la gélatine au-dessus d'eau bouillante jusqu'à ce que le tout soit dissous, puis ajouter la crème dans un moule.

CBEME AU TAPIOCA.

Prendre trois cuillerées de tapioca et faire tremper toute la nuit. Faire bouillir 1 pinte de lait, et quand il bout, y jeter le tapioca égoutté. Le laisser bouillir 20 minutes, puis ajouter les jaunes de 3 oeufs bien battus, Vz tasse de sucre et une pincée de sel, faire bouillir encore 2 minutes. Vanille au goût. Laisser refroidir, puis ajouter les blancs d'oeufs bien battus avec 2 cuillerées de sucre. Mettre brunir dans un plat au fourneau.

CREME VEI^OUBS.

1 paquet de gélatine trempée toute une nuit dans 1 tasse de vin de Xérès (sherry). Mettre fondre avec % de tasse de sucre, puis couler dans 1 pinte de lait frais. Brasser le mélange et le mettre dans un plat de cristal. Manger froid avec de la crème.

BAGATEZiZiE A Xi'OBANGE.

3 cuillerées de gélatine, l^ tasse d'eau froide, % tasse d'eau bouillante, 1% tasse de sucre, 1% tasse de jus d'orange, 1^/4 tasse de jus de citron, l'écorce râpée d'une orange, % chopine de crème fouettée. Paire tremper la gélatine dans l'eau froide puis la laisser dissoudre dans l'eau bouillante, ajouter le sucre, le jus de fruit et l'écorce et en dernier lieu la crème fouettée. Verser dans un moule et laisser refroidir. Servir avec de la crème fouettée ou du flan froid.

DUMFI^INGS AU POMMES.

Mélanger ensemble 2 cuillerées de beurre et une pinte de farine passée au tamis avec un peu de sel et 2 petites cuillerées à thé de Poudre à. PSLte Magique. Ajouter assez de lait pour faire une pâte molle et rouler bien mince sur la planche à. pâtisserie; couper en carrés et mettre sur chaque carré une pomme dont on aura enlevé la pelure et le coeur et qu'on aura remplie de sucre avec un peu de beurre et une pincée de cannelle. Replier la pâte et mettre au fourneau dans une lèchefrlt« beurrée. Servir avec une sauce forte.

^ 3 Cuillerées à thé Pont 1 Cuillerée