MOULE AUX DATES

1 livre de dattes, recouvrir d'eau et faire bouillir 10 minutes. Verser dans une passoire et les arroser d'eau froide. Peler et enlever les noyaux. Faire un sirop en faisant bouillir une petite tasse de sucre dans 2 tasses d'eau et le quart d'une boîte de gélatine préalablement trempée dans l'eau. Ajouter dès dattes, faire bouillir immédiatement et y verser la moitié d'une tasse de vin de Xérès (sherry). Garnir le moule avec des amandes blanchies, y verser les dattes et servir froid avec de la crème fouettée.

BIZ CUIT A JmA VAFEUB.

Bien laver une tasse de riz. Le mettre dans un bol contenant une pinte d'eau froide. Ajouter ^ cuillerée à thé de sel et cuire à la vapeur pendant 1^ heure.

AMANDES SALEES.

Casser les noix avec précaution afin de retirer les amandes entières, les blanchir en les jetant dans l'eau bouillante. Préparer un plat de sel fin et y mettre les amandes mouillées et encore chaudes, pour les y laisser jusqu'au lendemain, alors retirer les amandes du sel et les mettre dans un plat net. Les restes de sel s'en détacheront en peu de temps. Placer le plat d'amandes dans le fourneau pour brunir et surveiller constamment. Les remuer souvent et les faire brunir rapidement. Puis verser dans un plat froid et laisser refroidir. Servir dans un joli plat de fantaisie.

2 Tasses à Café Font 1 Chopine

SIBOF AU CITBON.

5 livres de sucre, 2 onces d'acide tartrique, 2 cuillerées à thé d'essence de citron, 3 chopines â'eau ;;)ouiliante. Verser l'eau sur le sucre, ajouter l'acide et le citron, mettant plus de citron si le sirop n'est pas assez fort. Couler dans une mousseline et embouteiller.

Quelques gouttes de jus d'oignon donnent de la saveur aux restes de viande employée pour faire un mets nouveau, sans toutefois leur donner un goût d'oignon trop prononcé.

Pour extraire le jus d'oignon, presser la surface d'un oignon cru sur une râpe en lui imprimant un léger mouvement et le jus coulera sur la pointe de la râpe.

Saupoudrer de farine les raisins, avant de les ajouter à un mélange quelconque afin de les empêcher de couler au fond.

Pour garder la vaisselle chaude jusqu'au moment de servir, la mettre dans une casserole placée dans un plat d'eau chaude.

Ne pas fermer vivement la porte du fourneau ni déranger ce qui doit lever dans le fourneau avant de cuire.

CONFITURES ET GELEES