CONFITURES AUX COINGS

Peler les coings, les couper en quartiers, enlever les coeurs et les mettre dans une bouilloire pendant que le sirop se prépare. Mesurer 1 livre de sucre et 1 livre de coings. Ajouter 2y2 tasses d'eau pour chaque livre de sucre. Laisser bouillir le sucre et l'eau y mettre les coings et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient rouges, puis embouteiller.

POntES EN CONSERVES.

Pour 1 pinte de fruits, mettre 1 chopine d'eau et ^A livre de sucre. Pendant que le sucre chauffe, préparer et peler les poires (entières) les mettant au fur et à mesure dans un plat d'eau froide afin qu'elles conservent leur couleur. Quand le sirop sera en ébuUition y mettre les poires avec précaution et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Embouteiller les poires dans des jarres chaudes et les couvrir du sirop.

2 Chopines Font 1 Pinte

FOIBES TRANCHEES.

8 livres de fruit, 8 livres de sucre, 3 citrons, les écorces coupées en menus moreaux et le jus extrait, 2 onces de racines de gingembre vertes, 1 chopine d'eau pour dissoudre le sucre. Peler et trancher les poires, faire cuire jusqu'à ce que le tout soit clair et semblable à des confitures. (Casser les racines de gingembre en petits morceaux et les ajouter).