POZBES OU PECHES AU COGNAC

4 livres de fruit, 4 livres de sucre, 1 chopine du meilleur cognac. Faire un sirop avec assez d'eau pour dissoudre le sucre. Laisser bouillir, y jeter les fruits et faire bouillir 5 minutes. Retirer les fruits avec précaution, laisser bouillir le sirop pendant un quart d'heure ou jusqu'à ce qu'il épaississe. Ajouter le cognac, retirer immédiatement du feu, verser le sirop chaud sur le fruit, et fermer hermétiquement. Si dès que les premiers fruits ont été retirés du feu, il s'en écoulait une liqueur rougeâtre, l'égoutter avant d'ajouter le sirop clair. Les pêches et les poires doivent être pelées avant de bouillir.

gei.ee aux coings.

Peler et trancher les coings et ajouter une tasse d'eau à chaque 5 livres de fruit. Mettre les pelures, les coeurs et la chair dans un pot de grès, ajouter quelques pommes, puis procéder comme pour tout autre gelée.