GEI^EE AUX POMMES SAUVAGES

Mettre les pommes sauvages dans un chaudron à conftures, faire bouillir avec presqu'assez d'eau pour les couvrir; quand elles seront tendres, les mettre dans un sac pour les couler. Laisser toute une nuit. A chaque chopine de jus, ajouter 1 livre de sucre. (Mettre le sucre sur des plats et faire chauffer au fourneau. Faire bouillir le jus pendant 20 minutes, puis ajouter le sucre. Remuer vivement et laisser jeter un bouillon puis retirer du feu et mettre dans des verres.

MABMEI.ABE.

Pour 12 oranges amères, mettre 3 citrons et 1 chopine d'eau et 1 livre de sucre pour chaque orange. Laisser les oranges dans l'eau toute la nuit, puis faire bouillir 2 heures. Ajouter le sucre et les citrons et faire bouillir en gelée. •

4 Pintes Pont 1 Gallon

MABMZ:ZiADE AU ORANGES.

7 oranges amères, 12 oranges sucrées, 6 citrona^ 10 livres de sucre, 6V^ chopines d'eau chaude Trancher les fruits aussi minces que possible» mettre dans une jarre en grès, verser l'eau chaude dessus, laisser reposer 24 heures, puis faire bouillir. Laisser mijoter pendant 4 heures ou jusqu'à ce que les fruits soient tendres, puis ajouter le sucre et faire cuire en gelée.

MABMEI^ADi: A Z^A RHUBARBE.

Prendre de la rhubarbe et des ananas en parties égales. Trancher l'ananas bien mince, couper en menus morceaux et enlever le coeur. Ajouter la moitié de la quantité du sucre et laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Prendre la rhubarbe pelée et coupée en menus morceaux et du sucre en parties égales et laisser reposer toute la nuit. Puis faire bouillir les deux ensemble 20 minutes.

MARMEIiADE AUX GADEI^l^ES ROUGES.

5 livres gadelles bien nettes, 5 livres de sucre, 1% livre raisins (sans noyaux- et hachés) 3 grosses oranges ou 4 petites (tranchées comme pour la marmelade). Faire bouillir 20 minutes.