CONSERVES AUX TOMATES

8 pintes de tomates mûres, 8 livres de sucre granulé, 6 citrons, y<2, livre de raisins sans noyaux. Peler les tomates et couper en morceaux; couper les citrons en morceaux; mettre ensemble et laisser bouillir, ajouter sucre et raisins et faire cuire en gelée.

TOMATES EN GELEES.

2 tasses de tomates coulées, 1 cuillerée à thé d'oignon haché fin, y^ cuilledée à thé de sel, 2 cuillerées à thé de gélatine, 1 cuillerée à thé de sucre, une pincée de poivre blanc, autant de paprika. Mettre les oignons et les tomates dans la casserole, faire bouillir 10 minutes, ajouter l'assaisonnement et couler dans une passoire fine, faire tremper la gélatine dans 1 cuillerée d'eau

2 Cuillerées Font 1 Once Liquide

froide, remuer jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute; verser dans de petites tasses préalablement rincées à l'eau froide; laisser affermir, puis retourner sur de la laitue coupée en menus morceaux, répandre du persil haché; servir avec assaisonnement pour salades.

MABMEI^ADZ: A I^A MO^ImImH,

6 livres de moelle coupée en dés (pas trop petits) 5 livres de sucre, 3 citrons tranchés. Couvrir la moelle avec le sucre et le citron et laisser reposer toute la nuit. Le lendemain, faire bouillir pendant 2 heures avec 2 onces de racines de gingembre bien broyées et attachées dans un sac de toile à fromage. Laisser cuire puis enlever le gingembre.

MINCE MEAT (de tante Marie)

FOUB TABTES.

6 livres de bonnes pommes, 3 livres de raisins hachés, 3 livres de suif, 3 livres de sucre pulvérisé, 4 livres de raisins de Corinthe," ^ livre d'écorce sucrée, V2 livre d'amandes blanchies, i/^ chopine de vin de Porto, Vz chopine de vin de Xérès (sherry) les écorces et le jus de 2 citrons. ^ once de macis, autant de cannelle 1 cuillerée à thé de clou, un peu de sel.